Nitritna sol - škoda in koristne lastnosti

Pri proizvodnji klobas in drugih mesnih izdelkov proizvajalci pogosto uporabljajo različne začimbe in dodatke. Prej so se uporabljale samo naravne sestavine, toda z razvojem živilske industrije so postali priljubljeni kemični dodatki, kot je nitritna sol. Ima veliko pozitivnih lastnosti. Njegova uporaba rešuje številne težave, vendar lahko povzroči škodo osebi pri uporabi izdelkov. Kemični dodatek straši potrošnike, ki ne zaupajo ne-naravnim proizvodom. Vendar pa uporaba kemikalij ne pomeni vedno tveganja za zdravje ljudi.

Nitritna sol

Ta proizvod je mešanica skupne kuhinjske soli in natrijevega nitrita - konzervansaE250 . Struktura sestavine je podobna sladkorju, daje okus sladkosti. Izdelek se uporablja za kuhanje klobas, dimljenega mesa itd. Aditiv krepi okus in aromo, daje izdelku bolj privlačen videz. Sestavina preprečuje razvoj botulizma - okužbe, ki ovira delo celotnega organizma. Rok trajanja izdelkov se povečuje zaradi ohranitvenih lastnosti.

Natrijev nitritv velikih odmerkih je škodljiv za ljudi . Pri proizvodnji hrane skrbno spremljajte skladnost s pravili kuhanja. V mesnih izdelkih aditiv ne škodujetelesu. Vsebina je premajhna, da bi lahko zastrupila osebo, vendar je dovolj, da je izdelek videti privlačen.

Koristne lastnosti in sestava

Kemični dodatek je sestavljen iz:

1. Sol za kuhanje- 99%.
2. Natrijev nitrit(E250) - manj kot 0,6% (ta kazalnik je dovoljen v Rusiji, v Evropi je manj, približno 0,2%).

Nitritni dodatek se je zaradi svojih značilnosti pogosto uporabljal:

• Okus izdelka se izboljša , postane bolj okusen (učinek traja tudi po daljšem shranjevanju).
• Meso v klobasah pridobiroza odtenek , ki privlači potrošnike (brez dodatka, izdelek postane siv).
• Tveganje za razvoj mikrobov se zmanjša , pojavnost botulizma in drugih bolezni je čim manjši.
• Proces oksidacije lipidov je zavrnjen(sicer se proizvod obarva rumeno, okus in vonj se poslabšata).
• Rok uporabnosti izdelkovse povečuje, kar pozitivno vpliva na njegovo vrednost (proizvajalci se ne mudi, da prodajajo izdelke, ker jih je mogoče skladiščiti dlje).
• Mišična vlakna se mehčajo , izdelek pridobi bolj občutljivo teksturo.

Kemikalija se ne kopiči v krvi in ​​tkivih prebavnega sistema. Hitro se izloči iz telesa.

Aditiv se pogosteje uporablja v industriji, kjer se proizvodnja klobasnih izdelkov daje v veliko proizvodnjo. Sestavina služi kot ojačevalec okusa, barvni in barvni stabilizator. Doma pa se le redko uporablja, saj obstaja tveganje prevelikega odmerjanja pri izdelavi klobas.

Škoda in kontraindikacije

Ta sestavina jeposeben proizvod . Njegova uporaba lahko povzroči resne težave z delom telesa. V primeru prevelikega odmerjanja se lahko pojavi akutna kemična zastrupitev. Ima naslednje simptome:

• Slabost in bruhanje.
• Omotičnost in glavobol.
• Zasegi.
• Aritmije.
• Zadušitev.
• Spremembe v sestavi krvi.

Če ne zagotovite zdravstvene oskrbe pravočasno, obstaja nevarnost smrti.

Uporaba kemičnega dodatka je prepovedana na podlagi:

• Hipertenzija (krvni tlak po jesti).
• Prekomerna telesna teža.
• Nestrpnost do kemijske sestave.
• Ledvična odpoved (poslabšanje izločanja soli iz telesa).
• zabuhlost (natrijev nitrit povečuje zadrževanje tekočine v telesnih tkivih, kar povzroča stagnacijo).
• Rak ali dovzetnost za njih.

Ni priporočljivo vsakodnevno uporabljati proizvode, ki vsebujejo kemični dodatek, v velikih količinah. Natrijev nitrit se lahko kopiči v telesu, kar povzroči slabo zdravje. Ti izdelki vključujejo:

1. Klobase (klobase, klobase itd.).
2. Prekajeno meso.
3. Mesna fileja, mleto.
4. Ribji proizvodi.

Pravila o odmerjanju in izbiri proizvodov

Gospodarji redko dodajo nitritno sol, da bi kuhali izdelke iz klobas. Najpogosteje izberejo namizno ali morsko sol, različne začimbe in začimbe. Kemični dodatek se uporablja, če je v prihodnosti dobavljen izdelek.

Ne presegajte koncentracije 0,6% teže proizvoda, sicer se bo pojavila kemična zastrupitev s hrano. Delež50: 1ne bo škodoval telesu.

Pri izbiri klobas in mesnih izdelkov je treba paziti na nekatere vidike:

1. Nujno je treba navesti koncentracijo nitritne soli, zato je nemogoče zaupati samo videzu.
2. Paket bi moral imetipotrjeno številko- to je pokazatelj kakovosti proizvodov.
3. Koncentracija ne presega norme- proizvajalci pogosto želijo povečati rok uporabnosti in izboljšati videz, kar vodi do prevelikega odmerka nevarne kemikalije.
4. Priporočljivo je, da izberete zaupanja vrednega proizvajalca, ki se dobro obnašav živilskem sektorju.