Za večino ljudi je krompir povezan z nezdravo hrano, po kateri se postopno povečuje telesna teža. Pravzaprav to ni povsem res. Še posebej, ko gre za modri krompir, ki se je v zadnjih letih začel pojavljati na policah naših trgovin. Lahko koristijo zdravju.
Nekaj zgodovine
Modri krompir prihaja izPerujainČila . Ko so osvajalci zavzeli ameriško celino, je skupaj z drugimi vrstami krompirja postopoma obvladal v Evropi. Sprva je bila kultura gojena za kraljeve mize, vendar je sčasoma postala sestavni del dnevne prehrane vseh Evropejcev. Modra (vijolična) sorta, imenovanaVitelotte , je bila prvotno gojena predvsem na Picardyju v Franciji.
Prva omemba te sorte sega v začetek XIX. Stoletja. Leta 1812-1817 bil je oštevilčen med pridelke, ki jih je mogoče kupiti na trgih Les Halles v Parizu. A. Dumas to omenja v svoji slavni knjigi »Veliki slovar kuhinje« (»Grand dictionnaire de cuisine«), ki ga opisuje kot najbolj okusno sorto krompirja.
Obstaja več vrst modrega krompirja, vključno s Purple Majesty, Purple Viking, Purple Peruanski.
Zakaj je modra?
Za nenavadno barvo koreninskega pridelka so odgovorniantociani , naravnibarve. V prvotnih sortah je bila notranjost krompirja le delno obarvana, v obliki lokov, trakov in žarkov. Trdno modra barva celuloze je bila bolj izjema.
Vijolični učinki moči ali zdravja
Modri krompir je dober virmnogih mineralov(kalij, magnezij, železo, kalcij) in vitamini (A, B1, B2, B6, C). Poleg ogljikovih hidratov vsebuje tudi korenska zelenjava določeno količino vlaknin in beljakovin. Še bolj zanimive spojine so zgoraj omenjeni antociani, karotenoidi, fenolne in klorogenske kisline.
V skladu z znanstveno študijo, opravljeno v Scrantonu v Pa., So ljudje, ki so v prvem mesecu za kosilo ali večerjo zaužili 6-8 majhnih krompirjev, utrpeli veliko manj zaradi visokega krvnega tlaka in prekomerne telesne teže. V drugi študiji je bilo ugotovljeno, da redno uživanje te vrste zmanjšuje raven rakavih označevalcev, povezanih z rakom debelega črevesa.
znižanje krvnega tlaka
Rezultati študije, predstavljene na Nacionalnem kongresu Ameriškega kemijskega združenja v Denverju v Koloradu, so pokazali, da je uživanje modrega krompirja prispevalo k zmanjšanju krvnega tlaka pri udeležencih študij (v primerjavi z udeleženci, ki niso uporabljali barvnih korenin). Takšen vpliv na pritisk je povezan s pozitivnim učinkom krompirja na kapilare in krvne žile.
Modri krompir ima visoko koncentracijo pomembne fitokemične, klorogenske kisline. Njegov učinek na pritiskje bilo dokazano že prej.
Drugi učinki
Kot pri vsakem sadju ali zelenjavi, bogata temna barva modrega krompirja kaže na njeno visoko hranilno vrednost.
- Bogata z močnimi antioksidanti, antocianini . Antocianini so med flavonoidi najbolj znani po svoji sposobnosti, da okrepijo imunski sistem in se borijo proti raku. Ti antioksidanti se nahajajo tudi v borovnicah, granatnih jabolkih.
- Antocianiniso prav tako koristni za zdravje zaradi svoje sposobnosti varovanja celovitosti in strukture DNK, podpiranja proizvodnje citokinov, potrebnih za normalno delovanje imunskega sistema.
- Močni antioksidanti imajoprotivnetne lastnosti , ki pripomorejo k varovanju zdravja in celovitosti kapilar s krepitvijo njihovih membran.
- Prav tako imajo pomembno vlogo priregulaciji estrogenske aktivnosti , ki pomaga zmanjšati tveganje za bolezni, povezane s hormoni.
- Sorta modrega krompirjane obremenjuje prebavnega sistema , zato se ga pogosto priporoča ljudem z razjedo na želodcu ali ljudmi, ki so utrpeli zastrupitev s hrano.
- Korenina imadiuretični učinek . Po drugi strani pa je pri porabi potrebna previdnost za ljudi, ki jim je zdravnik priporočil zmanjšanje vnosa kalija zaradi težav z ledvicami.
- V nasprotju s tem je kalij primeren za ljudi, ki imajo težave z visokim krvnim tlakom. Cucuamine je prav tako koristen za njih, ki so zastopane v vijoličnih koreninah v relativno velikih količinah (največjiodstotek je v kuhanem krompirju, najmanjša količina ostane po pečenju.
- Ogljikovi hidrati imajo pozitiven učinek tudi na teloin zagotavljajo energijo telesu. Zahvaljujoč njemu je oseba nenehno zadovoljna. Poleg tega se zaradi postopne asimilacije škroba raven sladkorja ohranja na ustrezni ravni.
In malo več o koristnih lastnostih. Modri krompir podpira zdravljenje naslednjih zdravstvenih težav:
- Hladi.
- Bolezni paranazalnih votlin.
- Revmatizem, revmatoidni artritis.
- Protin.
- Težave s trebuhom.
- Zgaga.
- Edem.
- Visok holesterol.
- Hiperacidnost.
- Razjed želodca.
- Gastritis.
Za koga modri krompir ni primeren?
Osebe z boleznimi sklepov bi morale znatno zmanjšati porabo korenin ali zmanjšati njen negativen vpliv z dodajanjem kumine v vodo med kuhanjem. Ženske, ki spomladi zanosijo, ne smejo jesti starega krompirja, saj lahko visoka raven solanina škoduje plodu.
Nevarnost pod imenom "solanin"
Krompir vseh vrst vsebuje strupeno alkaloidno solanin. Večina je v cvetju, sadju, ohrovtih. Solanin je strupeni živčni strup. Njeni negativni učinki vključujejo:
- Slabost.
- Omotičnost.
- Slabost vida.
Najbolj strupeni stari krompir in zelena korenasta zelenjava. Ko jih pripravljate, pazljivo odstranite oči, kalčke, vse zelenedelov.
Pazite se relikvijarnega krompirja
Ta korenina rastlina skriva drugo nevarnost -prekomerno gnojenje tal , na kateri raste. Krompir lahko sproži nezdravo obliko dušika v telesu. Kako določiti dobro krmljene korenine? Razrežite surovi krompir. Če ima središče votlino, je ne jejte.
Kako kuhati?
Odgovor je preprost. Z modro korenasto zelenjavonaredite vse, kar počnete z navadnim krompirjem . Primerni so za solate, vrelo, praženje in celo pire krompir. Kljub nenavadni barvi, ki lahko povzroči nezaupanje, so okus in zdravje teh jedi neprecenljivi.
Če želite kar najbolje izkoristiti zdravilne učinke modrega krompirja, je ne pečite. Med cvrtjem se izgubi večina koristnih lastnosti.
Svet v sklepu
Lupina korena je polna vitamina C, vsebuje veliko polifenolov, kalija. Zato je najprimernejša možnost kuhanje s paro ali peko. Če se odločite za pečenje korenaste zelenjave, uporabite zdravo vrsto olja, kot je kokos.
