Koristi in škodo za dimljene izdelke za telo

Glavni namen kajenja jedolgoročno ohranjanje pokvarljivih živil brez zamrzovanja . Kuhani izdelki so baktericidno obdelani in pridobivajo tudi antioksidativno plast. Konec koncev, snovi, ki nastanejo kot posledica kajenja, prodrejo v maščobno in mišično tkivo in ustvarijo zaščitno pregrado. On omogoča, da izključi gnitje in razvoj mikroflore.

Znane vrste kajenja

\ t

Prvi v seriji privlačnosti se upoštevahladno kajenje . Proizvodi se obdelujejo z dimom pri temperaturi40 stopinj , trajado 5 dni . Izdelki, ki so bili podvrženi takšnemu postopku, se odlikujejo po svojem prefinjenem okusu in so sposobni vzdržati dolg rok trajanja.

V nadaljevanju sledi metodavročega dimljenja , pri kateri je predmet obdelave pripravljen v nekaj urah . Kuhamo ga pri temperaturi dimado 90 stopinj . Izdelki, dobljeni kot rezultat, se odlikujejo tudi po svojem izvirnem okusu, vendar imajo kratek rok trajanja.

Zadnjametoda prepovedi kajenjaje na seznamu privlačnosti. Uporablja se v industrijskem merilu, s čistočo in praktičnostjo. Kot rezultat predelave izdelek prejme izvirno blago.nekako. Vendar pa je z vidika okusa in roka uporabnosti slabša od metode hladnega kajenja.

Pozitivni

Tehtna prednost izdelkov, ki so prestali postopek kajenja, jepopolna odsotnost vseh vrst mikrobov . Baktericidne lastnosti dima, ki ga sestavlja zdravljenje, delujejo tako, da takšno verjetnost izključijo. Obstajajo tudi drugi pozitivni vidiki te metode.

  • Odsotnost bakterij , ki povzročajo gnitne proizvode, s tem preprečuje poškodbe proizvodov. Ta lastnost ne dopušča verjetnosti zastrupitve s hrano med rokom uporabnosti.
  • Zaradi kuhanja določbedodatno ne absorbirajo maščobe . V primerjavi z drugimi metodami toplotne obdelave ta metoda odpravlja vnos dodatnih kalorij v izdelke. V dimljenih živilih so bile samo tiste maščobe, ki so bile prvotno tam.
  • Za hladno dimljene izdelkeniste izpostavljeni povišanim temperaturam . To omogoča ohranjanje vitaminov in skupin elementov v sledovih v začetnem stanju. Kot dragocene aminokisline, ki uravnavajo notranje procese v telesu. Zato se metoda hladnega kajenja šteje za učinkovito orodje za pripravo izdelkov za dolgoročno konzerviranje.
  • Kadar izdelki za kajenjene vplivajo na pomožni medij- maščobe, vodo ali kislino. To stanje odpravlja prekomerno draženje prebavnega trakta.
  • Zaščitna plast je nastala na površini izdelka izključuje produkte oksidacije . Tako se zmanjša tveganje za želodčne bolezni.

Med drugim so te jedi zelo priljubljene med sladokusci. Ne za nič, pa verjamejo, da dimni okus povečuje apetit. Takšni izdelki so boljši od drugih za uporabo na cesti, saj ne zahtevajo dodatnih pogojev shranjevanja.

Negativne lastnosti

Po mnenju prehranskih strokovnjakov zdrava prehrana izključuje uporabo prekajenih izdelkov zaradi oslabljene sterilnosti pri proizvodnji. Menijo, da z razumno uporabo ne povzroča znatne škode telesu zdrave osebe. Vendar lahko negativne posledice prizadenejo otroke ali starejše, ki imajo kronične bolezni.

Tudi majhna količina prekajenega mesa lahko povzroči presnovne motnje in poslabšanje kroničnih bolezni. Prav tako obstaja tveganje za prodiranje okužb, ki povzročajo zastrupitev. Raziskovalci-strokovnjaki za prehrano opredeljujejo ločeno skupino ljudi, ki ne priporočajo uporabe dimljenih izdelkov:

  • Otroci, stari 10–12 let, zaradi kompleksnih učinkov teh proizvodov na nastajajoči prebavni trakt.
  • Nosečnice in tudi doječe matere zaradi nevarnosti otekanja, okužbe ali zastrupitve.
  • Starejši ljudje po 65. letu starosti, ki trpijo za kroničnimi boleznimi želodca ali črevesja.
  • Bolniki z boleznimi ledvic ali jeter, prekomerno telesno težo, \ tkompleksne oblike gastritisa, motnje trebušne slinavke in urolitiaza.
  • Ljudje, ki trpijo zaradi vseh vrst alergijskih reakcij.
  • Bolniki z onkološkimi boleznimi z okvarjenim imunskim delovanjem ali jemanjem velikega števila zdravil.

Za druge ljudi so dimljeni izdelki varni v fiksnem znesku, kadar se ne uporabljajo redno.

Funkcije shranjevanja

Čas shranjevanja prekajenih izdelkov je povezan z načinom njihovega kuhanja. Najlažji način za brezdimne (industrijske) izdelke, ki se prodajajo v trgovinah. Zanje so priložena potrdila, ki označujejo datum poteka. Hladno prekajene mesne izdelke lahko shranjujete v temnem in suhem prostoru, v katerem ni tujih vonjav. V preteklosti je bilo za ta namen najbolj primerno podstrešje.

Obdobje skladiščenja proizvodov, narejenih s hladnim ali vročim kajenjem, je odvisno od temperature shranjevanja. Kadar se hladno prekajeni izdelki shranjujejo v hladilniku, se ne bodo več mesecev slabšali, vroči izdelkipa do 2 tedna . Glavni pogoj je, da ne kršimo celovitosti zunanje plasti.

Zaključek

Metoda kajenja iz starih časov se je uporabljala za dolgoročno skladiščenje pokvarljivih izdelkov, ki se štejejo za: sire, meso, perutnino in ribe. Ti izdelki so pridobili poseben odtenek dimljenega okusa, ki je med kuhanjem namakal izdelke. Vendar pa je ta okus vrednost innevarnost teh izdelkov, zaradi škodljivih učinkov na presnovo človekovega zdravja.