Kozji sir se nanaša na vrsto fermentiranih mlečnih izdelkov, proizvedenih po tradicionalnih receptih. Ima nenavaden okus, prijetno aromo in fino teksturo, in če se uporablja, se dobesedno "topi" v ustih. Druga značilnost tega izdelka je njegova popolnoma bela barva, zaradi česar se med trde sire izstopa z rumenkastim odtenkom.
Med ljubitelji mlečnih izdelkov se kozji sir običajno uvršča med dobrote. Njegove posamezne sorte imajo statusAOC , kar kaže na stopnjo zaščite pred kopiranjem in ponaredki. Po rangu je to enakovredno oznaki kakovosti, dodeljeni izključno izključnim živilskim proizvodom.
Kaj je kozji sir?
Siri tega razreda so narejeni iz svežega kozjega mleka po tradicionalnem receptu, ki vključuje dodajanje začimb. Po kislem mlečnem mesu in njegovem zlaganju se sirotka odvaja, nastala skuta pa se temeljito stisne in pritisne. Po tem se stisnjena masa ohladi in po potrebi oblikuje.
Opomba: za razliko od kravjega mleka je barva kozjega proizvodačisto bela .
Ker ta sorta ne povzroča nobenih alergijskih reakcij, jim je dovoljeno hraniti tudi dojenčke do starosti osmih mesecev.
Za proizvode te vrstevsebnost kalorij ni previsoka; v povprečju je290 kcalna enoto teže (100 gramov). Zato se pogosto uporabljajo kot lahka krma med napornimi dietami.
Ta delikatesa se odlikuje tudi z nizkim odstotkom maščobe in se lahko naredi v trdni, mehki ali skutni obliki.
Uporabne lastnosti
Uporabnost kozjega sira se kaže v naslednjih zdravilnih lastnostih:
- Vsebuje veliko količino mikroorganizmov mlečne kisline, ki ta proizvod spremenijo vvidez živega jogurta . Dokazano je, da je v svoji sestavi približno sto vrst koristnih bakterij, ki bistveno povečajo človeško imunost.
- V svojih prehranskih lastnostih je boljši od številnih vrst nizko vsebnosti maščob in se dobro absorbira v telo.
- Prisotnost kalcija vam omogoča, da jo vključite v prehrano bolnikov s poškodbami kostnega tkiva in sklepov.
- Selen, ki ga vsebuje kozje mleko , pospešuje oksidacijske reakcijein preprečuje nastanek nevarnih tumorjev pri ljudeh.
- Ta sorta je koristna tudi za nastajajoče organizme mlajše generacije.
- Kozji sirje popolnoma asimiliran , ker so njegove maščobne celice po sestavi podobne podobnim človeškim strukturam (in ne preobremenijo prebavnih organov).
Njena merjena uporaba je koristna v naslednjih primerih:
- Za preprečevanje ateroskleroze, ki se pojasni s popolno odsotnostjoima holesterol.
- Kot sredstvo za preprečevanje ženskih bolezni (vnetje sečnice in menstrualne motnje).
- V stanju nosečnosti, ker njegovi mikroelementi prispevajo k popolnemu razvoju nosljivega ploda.
- Z namenom izboljšanja prehrane moških, ker fosfor in beljakovine v njej spodbujajo krepitev mišičnega tkiva.
- Za preprečevanje motenj sečil pri moških.
- Za čiščenje krvnih žil in znižanje krvnega tlaka (zaradi prisotnosti koristnih kislin v proizvodu).
Zdravstvene lastnosti kozjega sira se kažejo tudi v njegovi sposobnosti, da ohrani človeško kožo v popolnem stanju ( vitamin D ), pa tudi okrepi lase, dlesni in nohte. Njena stalna uporaba bo pomagala upreti se najpogostejšim kožnim boleznim (zlasti luskavici in ekcemu).
Kot kozmetični izdelek se sir uporablja kot podlaga za maske, nanesene na obraz (pod pogojem, da so mu dodane druge koristne sestavine: rumenjak, med in svež limonin sok).
Kontraindikacije in omejitve
Tako kot drugi mlečni izdelki ima ta vrsta sira tudi kontraindikacije. Te omejitve so povezane z visoko kislostjo, ki ne omogoča uporabe v naslednjih primerih:
- Pri gastritisu.
- V primeru poslabšanja protina.
- S peptično razjedo.
Če pride do alergijskih reakcij, se mora uporabnik posvetovatipri zdravnikuo varnosti njegove stalne porabe.
Vendar je največja škoda mogoča zaradi neustrezno pripravljenega sirnega proizvoda, ki pogosto povzroča hudo zastrupitev s hrano.
Če je sir kupljen v trgovinski mreži, morate takoj zabeležiti datum, ko je bil proizveden.
Za odpravo možnosti zastrupitve je treba upoštevati naslednja priporočila:
- Po nakupu velikih obrokov sira jih je najbolje obdržati v zamrzovalniku.
- Pri izdelavi lastnih izdelkov je treba spomniti, da lahko surovine slabe kakovosti prenašajo patogene bakterije v človeško telo.
- Sir je treba izdelovati samo iz svežega mleka, pridobljenega iz urejenih in zdravih koz.
Pri uporabi surovih in ne pasteriziranih proizvodov je mogoča okužba s salmonelo ali tuberkulozo.
Nasveti za uporabo in shranjevanje
V kulinarični dejavnosti se ta proizvod doda skoraj vsaki jedi. Njegove trde sorte se uporabljajo v kombinaciji z marmelado iz mavca in postrežejo s kavo, čajem ali belim vinom.
Še posebej so bili všeč prebivalci kozjega sira v francoski Provansi, kjer ima vsaka gospodinja umetnost kuhanja jedi, ki temeljijo na njej.
Najpogosteje se vroči na mizo v oblikikislega vloženega škampa v slanici , posuto z naribanim česnom ali zelišči mete. Sir se uporablja tudi za izdelavo sendvičev. To naredite tako, da na kruh razdelite francoski kruh ali gorčicodal krog pršuta. Nato se nad njo postavi ne zelo debela rezina kozjega sira, po kateri se napihne sendvič segreje v električni peči in servira skupaj s skodelico kave.
Za zaščito pred prodiranjem zraka priporočamo ovijanje velikih sirotkih kosov v voskov papir ali v polietilenske vrečke. Včasih, kot sir, jih dajo v posodo s slano vodo. Ta tehnika vam omogoča, da skoraj podvojite rok uporabnosti dragocenega izdelka.
Sklepi
Koristne lastnosti kozjega sira se kažejo le, če so ustrezno pripravljene in ustrezno organizirane. Če so te zahteve kršene, lahko niso samo neprimerne za prehrano ljudi, ampak tudi škodljive za človeško telo.
