Riž je žitna kultura, ki je osnovno živilo mnogih narodov jugovzhodne Azije in Kitajske. Začela se je gojitipred več kot 9 tisoč letiin jo uporabila kot zdravilo za otroke in starejše. Zdaj se riž širi po vsem svetu in je našel svoje mesto v številnih nacionalnih jedeh.
Za izboljšanje okusa in njegovega videza je bilo žito predelano s posebnimi brusilnimi stroji. Tako se je pojavila ena najbolj iskanih sort - beli polirani riž. Za pripravo traja kar nekaj časa, shranjuje se dolgo časa in velja za najbolj okusno v primerjavi z drugimi sortami.
Značilnosti poliranega riža in njegovih vrst
Gojenje riža je veliko težje kot pšenica, ječmen ali ajda. Do sedaj so pridelovalci riža uporabljalistare tehnologije . Za to je polje obdano z zemeljskim nasipom in v njega se črpa voda. Odcedite riževo polje samo za pletje in pobiranje. Pridelano zrnje še ni pripravljeno za uporabo. Da bi dobili poliran riž, se surovo zrnje pošlje v posebne stroje, kjer se osvobodi rjave lupine. Po obdelavi polirani riž pridobi značilne lastnosti:
- Videz . Predelana zrna riža - \ tsnežno bele barve, prosojne, gladke ovalne oblike z mehkim premazom. Višja stopnja čiščenja riža, bolj bela zrna.
- Obdobja shranjevanja . V surovih zrncih se ohrani zunanja lupina - lupina, ki se naglo poslabša. Polirani riž se zaradi odstranitve luščine dolgo časa skladišči in se ne poslabša.
- Kuhanje . Ko vre, rižna zrna hitreje absorbirajo vodo, po 15 minutah postane mehka, pri tem pa ohrani svojo obliko.
Iz poliranega riža se pripravljajo najpogostejše jedi - pudingi, žitarice, juhe, zvitki, priloge.
Po velikosti zrn je lahko polirani riž treh vrst:
- krog- najbolj iskan pogled. Zrna imajo dolżinood 4 do 5 mm . Ta riž je dobro kuhan in zlepljen. Odlično za žita, pudinge, jedi.
- Srednjezrnatiriž se najpogosteje uporablja v juhah, za pripravo rižote, zvitkih. Ima manj lepljivosti v primerjavi z okroglimi in kuha malo dlje. Dolžina zrnod 5 do 6 mm .
- Dolgozrnatavrsta ima izrazitejšo aromo in okus. Idealen je za kuhanje obrokov in pilafa. Pripravljen je dlje kot ostale vrste, ne drži se skupaj in se ne razpada. Dolžina zrnod 6 do 8 mm .
Druga pogosta vrsta poliranega riža jepari . Prvič, žetev, ki se pobere, se namoči v vodo. Nato jih obdelamo s paro pod visokim pritiskom, nato pa posušimo in poliramo. ParaRiž ima veliko prednost: po obdelavi s paro ohrani približno 80% hranil. Vendar pa priprava takega izdelka traja približno 30 minut zaradi trdnejše zrnate strukture.
Kako je koristen polirani riž?
Koristne in hranilne lastnosti riževih zrn potrjujejo priporočila številnih zdravnikov in strokovnjakov za prehrano.
- Izboljšanje prebave. Pri želodčnih razjedah, gastritisu, kolitisu, driski in drugih želodčnih boleznih je priporočljivo piti riževo vodo. Obdaja sluznico želodca in zmanjšuje visoko kislost. Če želite dobiti močno juho iz riža, dodajte 2 žlički opranega, poliranega riža v vrelo vodo (500 ml). Kuhamo riž 45 minut. Nato se ohladi in seva skozi gazo.
- V primeru intolerance za glutenje riž optimalni izdelek za kuhanje ljudi, ki so nagnjeni k alergijam na rastlinske beljakovine.
- Pri boleznih srca, krvnih žil, ledvic.Rižni drobljenci vsebujejo velike količine kalija, ki iz telesa izpere odvečno sol in zmanjša raven škodljivega holesterola, kar preprečuje trombozo.
- Krepitev živčnega sistema.Grinded riž je dober za živce zaradi visoke vsebnosti vitaminov B, magnezija, joda, železa, cinka. Da bi izboljšali spomin, koncentracijo, je priporočljivo kuhati riževe jedi 2-3 krat na teden.
- Z prekomerno telesno težo.Pri 100 gr. kuhani beli riž znaša le 116 kcal. Pri tem hitro in hitrometabolizem nasiči dolgo časa. Če občasno pripravljate jedi iz poliranega riža, športne igre, pijete približno 2 litra vode na dan, ne bo tako težko znebiti se prekomerne teže.
- Vir energije.Polirano zrnje riža vsebuje beljakovine in vlakna, ki obnovijo porabljeno energijo in povečajo telesno aktivnost.
- Krepitev spojev.Kalcij in fosfor, ki ju vsebuje zrnje riža, pozitivno vplivata na kostni sistem. Redno jedo rižev jedi, je mogoče zmanjšati tveganje za razvoj bolezni mišično-skeletnega sistema.
Škodljive lastnosti
Kljub številnim koristnim lastnostim poliranega riža je treba vsak dan jesti velike količine. Kot vsak izdelek lahko tudi riž povzroča zdravstvene težave.
- Ljudje, ki trpijo zaradisladkorne bolezni , bi morali prenehati jesti jedi iz žit iz belega riža. Visok glikemični indeks lahko negativno vpliva na zdravje ljudi.
- Preveč pogosta uporaba riževe vode zaradi driske lahko povzroči reakcijo.Adstrigentni učinekbo povzročil zaprtje ali razpoke v debelem črevesu. Pazljivo spremljajte prehrano.
- Za moške je treba jedi iz poliranih riževih žitaric porabiti največ 2-krat na teden. Znanstveniki iz Združenega kraljestva so izvedli poskus in ugotovili, da bel predelani riž pomaga zmanjšati spolno aktivnost.
- V redkih primerih lahko rižpovzročiindividualno nestrpnost .
- Že v 19. stoletju so med prebivalci Indonezije odkrili veliko anemijo. Njihovo glavno jed je bil poliran riž. Strokovnjaki so ugotovili, da mletje riža odstrani veliko koristnih snovi, vključno z riževim oljem in železom, zaradi česar pomanjkanje povzročiznižanje ravni hemoglobina .
- Za beljenje riža mnogi proizvajalci dodajo smukec, ki je nevarno rakotvorno snov. Pri bolnikih z rakom želodca so se s tumorjem srečali tumorji. Tako je bilo ugotovljeno razmerje med poraboslabega poliranega rižain razvojem rakastih tumorjev.
Kako določiti kakovost riža?
Pred nakupom poliranega riža je treba pozornost nameniti naslednjim dejavnikom:
- Zrna morajo biti brez rumenkaste barve, lupine, prahu ali drugih tujih delov.
- Svetlo belo kruh je pokazatelj nezrelosti.
- Zrno mora biti mat, enakomerna, prosojna barva.
- Če se v riž prelije vrela voda, bodo zrna dobre kakovosti nabrekla, proizvodni odpadki pa se bodo takoj spremenili v kašo.
- Najbolje je, da izdelek kupite v jasnih paketih. Tako lahko vidite žito ali odkrijete škodljivce.
Zaključek
Zemeljski riž je izdelek, ki ga je enostavno kuhati. Uporablja se pri kuhanju mnogih narodov sveta, raznolikost jedi tega izdelka pa omogoča, da vsakič brez ponavljanja skuhamo nekaj novega. Zdravilne lastnosti riža so bile znane pred več tisoč leti. PosebnoPriljubljen decoction riža, ki ima učvrstitev in ovojni učinek pri boleznih želodca.
