Brokoli ali belušni zelj jehibrid , vzrejen na sredozemski obali. Doma, v Italiji, je bila ta rastlina znana že v antičnih časih. Toda zunaj Sredozemlja se ta zelenjava že dolgo ni razširila.
Zelje iz brokule se je pogosto uporabljalo šele v 20. stoletju. Med prebivalstvom in restavracijami ni takoj postala priljubljena. Zdaj je to zelenjavo mogoče najti skoraj povsod: od stojnic supermarketov in trga do restavracij in kulinaričnih televizijskih oddaj. Kaj je tako privlačen kulinarični hibrid tega zelja?
Brokoli: kaj je in kako se ceni?
Zelje belušev, ki je podoben cvetači po videzu, je mesnato popkovišče temno zelene ali vijolične barve. Treba je opozoriti, da je samonezrelih brstov tržne in gastronomske vrednosti . Kaj je poleg zunanjih nenavadnosti zanimiva tudi brokoli?
Glede na vsebnost hranil ima to zelje prednost v primerjavi z drugimi vrstami zelja. "Italijanski beluši", kot se včasih imenuje, vsebuje celo vrsto vitaminov: A, B9 , C, D, E, K, PP, U.
Poleg tega je brokoli bogat z mikro in makro elementi:
- Kalij.
- Kalcij.
- Magnezij.
- Natrij.
- Fosfor.
- Cink.
- Železo.
- Baker.
- Mangan.
- Selen.
- Beljakovine.
- Maščobe.
- Prehranska vlakna.
Po številu zdravih sestavin, ki jih vsebuje brokoli, se šteje, da je ena od najbolj uporabnih zelenjadnic. Pravilno kuhano zelje lahko služi kot idealen prehranski proizvod.
Prednosti zelja špargljev. Možnosti kuhanja
Zelje iz brokule, vneseno v dnevno prehrano, pomaga preprečevati in zdraviti številne bolezni:
- Trofične razjede.
- Stabilizira hormone.
- Krepi miokard.
- Aktivira prebavni proces.
- Krepi črevesno peristaltiko.
- Odstrani žlindre in toksine.
- Znižuje holesterol in krvni sladkor.
- Krepi stene krvnih žil.
- Ima diuretični in choleretic učinek.
- Čisti jetra in ledvice.
- Ovira vnetne procese.
- Krepi imuniteto.
- Poveča ton.
- Ima antiparazitski učinek.
- Ugoden učinek na sklepe.
Zaradi visoke vsebnostiantioksidantov(izotiocianat, sulforapan), „italijanski beluši“ uspešno upirajo malignim neoplastičnim tumorjem. Prvič, gre za bolezni raka, ki so se pojavile v ozadju hormonskih motenj v telesu (tumor prostate in mlečne žleze).
Kalij, magnezij in vitamin K, ki jih vsebuje brokoli, zmanjšujejo tveganje za srčni infarkt, možgansko kap, Alzheimerjevo bolezen. Kalcij in vitamini A in E, prisotni v zelju, \ tpozitivno vplivajo na zdravje las in nohtov. Prisotnost selena, natrija in beta-karotena lahko izboljša vid, pomaga pri premagovanju psihološkega stresa, daje lepoto in zdravje koži obraza.
Zaradi nizke kalorične vrednosti proizvoda (skupaj30–35 kcal na 100 g ) je idealen za prehrano za hujšanje ali za prehrano vegetarijanskih športnikov. Kot dietetični proizvod se brokoli priporoča otrokom in starejšim.
Ne le ljubitelji zelja, temveč tudi podporniki pravilne prehrane lahko cenijo okus in dobre lastnosti tega. In ker se brokoli lahko kuha, na pari, ocvrti in duši, potem izbira recepta, ki ustreza okusu, ni tako težka.
Za pripravo okusnih in zdravih jedi iz "italijanske lepote" se morate zavedati, da je dobro ne le sveže zelje. S pravilnim zamrzovanjem je večina hranil, ki jih vsebuje proizvod, ohranjena.
Tukaj je nekaj primerov preprostih receptov:
Pečenka s cvetovi brokoli
Za pripravo te okusne, zdrave in zadovoljive jedi potrebujete:
- Floreti brokoli - 200 g.
- 2 žlici kisle smetane 15%.
- Piščančje jajce - 2 kos.
- Trdi sir - 50 g.
- Kup zelenja.
- Začimbe po okusu.
Če želite začeti socvetje zelja, ga je treba načrtovati v vreli vodi za 3-5 minut. Končana zelja v cedilu. Medtem se v ločeni skledi pomešajo jajca, kisla smetana, naribani sir in začimbe.
Zeljerazmažite v obliki, naoljene in prelijte s stepeno maso. Pečenje se peče 15-20 minut v pečici, segretem na 180 stopinj. Končno jed lahko posipamo s sesekljanim zeliščem.
Praviloma se za kuhanje uporabljajo samo cvetovi zelja. Hrano pa lahko zaužijemo in njena stebla. Tukaj je eden od teh receptov:
Mešanica solat iz sočnih stebelnega brokolija
Za pripravo solate potrebujete 1 steblo zelja brokoli, 1 sladko in kislo jabolko, 1 korenček, 1 svežo kumarico, 1 strok česna in majhen kup priljubljenih zelenj.
Zeljeno pecelj, jabolko in korenje je treba olupiti. Nato vse zelenjavo narežite na tanke trakove. Za omako morate mešati 4 žlice kisle smetane s sesekljanim česnom, dodajte sesekljane zelenjave, sol in poper po okusu. Zelenjava pour omako. Po želji lahko za pikantnost dodate še 1 žlico francoske gorčice.
Možna škoda in kontraindikacije
Okusna in hranljiva zelenjava, primerna za skoraj vso prehrano. A kljub svoji uporabnosti ima brokoli še vedno majhen seznam kontraindikacij. Vse omejitve se zmanjšajo na stopnjo uporabe. Priporočljivo je, da uživate zmerno:
- S povečano kislostjo želodca.
- V obdobju poslabšanja kroničnega pankreatitisa.
- V primeru alergijske reakcije na zdravilo.
Med drugimi priporočili je treba opozoriti, da lahko prekomerna uporaba brokoli privede do motenj delovanja ščitnice. In to po vrstipovzroči hormonsko neuspeh.
Zaključek
Zelje iz brokule, bogato z vitamini in mikroelementi, se z ničemer ne imenuje "kraljica zelja". Vendar je treba pri izbiri prehrane ali pravilne prehrane upoštevati, da lahko samo dietetik pripravi ustrezno uravnoteženo prehrano.
