Melasa - koristi in škoda za zdravje

V navadnih trgovinah je melasa redka, tako da veliko ljudi ne ve, kakšen izdelek je, za kaj je namenjeno in kako ga uporabljati brez škode za zdravje.

Znanstvena imena melase -dekstrin maltoza ,maltodekstrina . V vsakdanjem življenju se imenuje sirup ali umetni med.

V prehrambeni industriji se široko uporablja dekstrin maltoza, ki opravlja funkcije pecilnega praška, sladila, zgoščevalca, konzervansa. Uporablja se pri peki kruha, proizvodnji brezalkoholnih pijač in piva, pri proizvodnji izdelkov iz slaščic in športne prehrane. Je sestavina v številnih vrstah sladoleda in zamrznjenih sladic, saj zniža točko zmrzovanja mase.

Kaj je to?

Melase ali maltodekstrin se proizvajajo v dveh vrstah:svetleinčrne(melase), ki je odvisna od začetne proizvodnje.

Svetloba se dobi znepopolno hidrolizo škroba . Zaradi delitve se molekule škroba razgradijo na sestavne dele - dekstrine in preproste sladkorje (maltozo, glukozo in fruktozo). Vsebnost sestavin je odvisna od začetnih produktov in metod pridobivanja proizvoda oziroma od stopnje hidrolize. Katalizator postopka je citronska kislina.

Obseg industrijske proizvodnjeMaltodekstrin se v naši državi uporablja predvsem zaradi nizkih stroškovkrompirjevega ali koruznega škroba . Je popolnoma primeren za proizvodnjo melase in drugih vrst škroba: rž, pšenica, sirek, ječmen.

Tekstura melase je tekoča in viskozna, kar je podobno tekočemu medu. Sladki okus je bolj izrazit kot sladkor. Ima višjo raven kalorij. Lahko ima blag vonj sladu ali njegovo odsotnost.

Črna melasa ali melasa se proizvaja iz pese, grozdja, trsa ali sladkornega trsa. Melasa je debel sirup, ki ima rahlo grenak okus in prijetno opojno aromo. Glikemični indeks melase je manjši kot pri škrobnem sirupu.

Pri sušenju melase na posebni opremi se dobi suh prah smetanove barve, ki se uporablja predvsem v industriji slaščic.

Uporabne lastnosti

• Preproste ogljikove hidrate , ki jih vsebuje melasa, telo hitreje in lažje absorbira.
• Vključitev maltodekstrina v športno prehrano pomaga športnikom, da se spopadejo s povečanimi obremenitvami.
• Služi kot virvitaminov B in mineralov- železo, magnezij, kalij, kalcij, baker. Še posebej bogata s hranilnimi melasami.
• Melase učinkovitozvišujejo ravni hemoglobina . 5 žlic. črna melasa pokriva skoraj vsakodnevno potrebo po železu, polovico dnevne potrebe po kalciju in tretjino norme magnezija. Koristno je kombinirati uporabo melaseanemijo.
• Zaradivisoke vsebnosti kalija in magnezijablagodejno vpliva na srčno-žilni sistem.
• Izvlečki melase dajejo lase zdrav videz, sijaj, preprečujejo pojav sivih las.
• Pozitiven učinek na živčni sistem : pomirja, lajša glavobole, izboljšuje spanje.
• Pomaga pri obvladovanju stresa in utrujenosti.
• Dolgotrajna uporaba melase izboljšuje delovanje možganov.
• Pozitiven učinek na žensko telo med nosečnostjo in menopavzo.
• Pri zdravljenju razjed na želodcu je koristno nadomestiti sladkor s melaso.
• Pri artritisu se zmanjša intenzivnost bolečin v sklepih.
• Stopnje holesterola se normalizirajo.
• Stabiliziran tlak.
• Melasa se je uveljavila kot blago odvajalo.

Kontraindikacije

Obstaja malo kontraindikacij za uporabo melase, vendar jih je treba upoštevati. Obstajajo negativni trenutki s prepogosto in neregulirano uporabo izdelka.

• Potez -alergen izdelek , ki povzroča takšne reakcije, kot je zamašen nos, izcedek iz nosu, izpuščaj.
• Ker je glikemični indeks maltodekstrina visok (105-136). s sladkorno boleznijo je uporaba dovoljena v omejenih količinah.
• Izdelek -visoko kalorični proizvod , ki prispeva k povečanju telesne mase zaradi pretvorbe presežnih ogljikovih hidratov v maščobe. To lastnost je treba obravnavati kot bodybuilderje.
• Pri pogosti uporabi se ugotavlja večji občutek leta , izzvala je željo po večji uživanju.
• Pri nekaterih ljudeh se telo preveč aktivno odziva na proizvod, ki vstopa v črevo, kar povzroča napihnjenost in napihnjenost.
• Vpliva na zobno sklenino , zato je raztaljeni traksus, raztopljen v pijači, bolje spiti s slamo.

Uporaba in uporaba

Svetlo izbruh je bolj primeren za prehranjevanje, bolje je dodati črnino pecivom. Lahko se doda kateri koli jedi namesto sladkorja, uporablja pa se tudi pri proizvodnji sladic, omak, marmelad, konzerv, sladoleda.

Toda melasa je pridobila posebno popularnost zaradi njene uporabe pri peki in pridelavi sladkih sladic. Zamenjava sladkorja z melaso daje pečenju posebne prednosti.

1. Maltodekstrin poveča viskoznost testa, tako da ima v končni obliki gosto in porozno obliko.
2. Pečenje se počasi strdi.
3. Končni izdelki imajo prijetno svetlo rjavo ali kremno barvo.
4. Izdelki pridobijo prijeten priokus. Melasa dodaja posebno svetlost barvi in ​​okusu.
5. Marshmallow, marshmallow, marmelada dobijo plastičnost prav zaradi uporabe melase.

Samo kuhanje

Za 1 skodelico granuliranega sladkorja vzemite 50 ml vode, premešajte in sprožite tihi ogenj. Dodajte nekaj kapljic limoninega soka in redno pecite pol ure. Ob koncu tega časa se sirup zgosti in postane rumenkast. Melasa je pripravljena. Približna količina izdelka - 170-190 ml .

Nakup melase je bolj zanesljiv v velikih podjetjih, ki so se dokazala na trgu. Potreben je certifikat kakovosti. Skladiščenje je dovoljeno samo pri temperaturi, ki ni višja od 12ºС v suhem prostoru.