Palmovo olje je najbolj priljubljeno rastlinsko olje na svetu. Prisotna je v sestavi mlečnih izdelkov, uporablja se v slaščičarski industriji, pri izdelavi mila in kozmetiki.
Nizki stroški in edinstvene lastnosti so omogočile, da je ta proizvod prevzel40% svetovnega trga celotne proizvodnje rastlinskih olj . Ali je palmovo olje koristno ali škodljivo, je odvisno od njegove kakovosti in kakovosti prevoza.
Kako rastejo
Oljna palma prihaja iz Afrike, vendar se že več kot stoletje goji na azijski celini. Naravne razmere v Indoneziji in Maleziji so idealne za gojenje palm na ozemlju posekanih tropskih gozdov. V teh državah prejme 85% skupne količine palmovega olja na planetu.
Za gojenje palm na nasadih je potrebna preprosta tehnološka oprema in določena metoda gojenja.
Pridelava palmovih vlaken v industrijskem obsegu vključuje:
- Izbor semen iz rastline s prvovrstno vsebnostjo olja in dobro stopnjo preživetja.
- Ročno opraševanje z materialom, zbranim iz najbolj produktivnih in visoko kakovostnih rastlin.
- Pospešena kalivost hibridnih semen v laboratoriju.
- Zavrnitev nerazvitih in nestandardnihzrna.
- Sajenje zarodkov v posebnem substratu.
- Sajenje 6-9 mesečnih rastlin na nasad.
- Žetev 3 leta po sajenju.
Da bi ohranili cvetni prah in ovire pred naključnim opraševanjem, so palmine rože prekrite s prosojnim materialom, ki prepušča zrak.
postopek pridobivanja
Po spravilu pridelka se grozdje z oljnimi palmovimi semeni dostavi v transportno trgovino, kjer se s posebno opremo izvede naslednja oprema:
- Sterilizacija pri temperaturi 120 stopinj, ki preprečuje fermentacijo zelene mase.
- Čiščenje semen iz rastlinskih ostankov.
- S pritiskom na substrat dobimo surovo (rdeče) palmovo olje.
- Ločevanje vlaken in lupin.
- Čiščenje grozdja iz nečistoč in pridobivanje olja iz palmovih jedrc.
- Analiza čistosti in vsebnosti maščob in kislin v končnem proizvodu.
- Rafiniranje in odstranjevanje sestavin usedlin.
Lahko se jedo samo surovo olje ali olje palmovega jedra s prvim stiskanjem in posebno čiščenje. Njen transport mora biti izveden v rezervoarjih iz nerjavečega jekla, opremljenih z inertnim plinom, ki preprečuje oksidacijsko reakcijo.
Uporabe
Palmino olje odlične kakovosti, ki poteka po vseh stopnjah predelave, se zlahka meša z vsemi rastlinskimi in živalskimi sestavinami, je varno za prihodnjo porabo in je vključeno v naslednje proizvode:
- Mlečni izdelki: skuta, trdi siri, kondenzirano mleko, skuta, \ tkefir, ryazhenka, kisla smetana, namaz, margarina, sladoled, otroška hrana na osnovi koncentrata suhega mleka.
- Slaščice in pekarski izdelki: pecivo, piškoti, vaflji, čokolada, sladkarije.
- Kozmetični izdelki: kreme, balzami, šminka, milo.
Nekatere vrste palminih margarin se uporabljajo v tobačni industriji za izdelavo papirnih rokavov za cigarete in v težki industriji za mazanje delov strojnih komponent.
Koristne lastnosti surove nafte
Primarni ali surovi palmov proizvod ima izjemne lastnosti zaradi prisotnosti številnih vitaminov in elementov v sledovih v svoji sestavi. Visoka koncentracija vitamina E v olju v obliki tokotrienola prispeva k: \ t
- Zmanjšanje ravni "slabega" holesterola v krvi.
- nastajanje ovir aterosklerotičnih plakov na stenah krvnih žil.
- Upočasnite proces staranja kože.
- Zaščitite pred škodljivimi učinki ultravijoličnih žarkov.
- Preprečiti razvoj melanoma.
- Zajezitev rasti rakavih celic.
- Preprečevanje degenerativnih bolezni, povezanih s starostjo.
Rdeče palmovo olje
Prisotnost velikega deležakarotenoidovv sestavi surovega palmovega olja ugodno vpliva na imunski sistem telesa.
Rdeče palmovo olje je zelo dragocen živilski proizvod in spada med vrhunske proizvode, vendar je njegova proizvodnja omejena na majhne serije in ima visoke stroške. V velikem obsegu, od množičnega sproščanja v hranoIndustrija je na voljo v trdni, dlanasti obliki pregledne barve, brez okusa in vonja ter vizualno spominja na svinjsko maščobo.
Škoda za olje palmovih jedrc
Med živilskimi znanstveniki in tehnologi ni nobenega nedvoumnega mnenja o koristih ali škodah palmovega olja. Ponarejanje jedilnega olja s poceni tehničnim palmovim oljem je nevarno za zdravje ljudi.
Neurejeni proizvajalci vključujejo tak proizvod v sestavi granuliranih žit za otroško hrano in suhe mlečne formule za dojenje. Uporaba nizko kakovostnega palmovega oleina z visoko vsebnostjo nasičenih maščobnih kislin (palmitin) vodi do različnih mutacij zdravih celic v telesu, kar lahko povzroči:
- Neoplazme, ki povzročajo raka.
- Zaviranje absorpcije kalcija iz hrane, zlasti pri otrocih.
- Bolezni srca in ožilja.
- Presnovne motnje.
Nizki stroški proizvodnje in prevoza mase palmovega jedra tekmujejo z živalskimi maščobami in naravnimi mlečnimi proizvodi.
V Rusiji na zakonodajni ravni ni prepovedi uporabe in vključitve dodatkov iz hidrogenirane palmove maščobe v sestavo živilskih proizvodov. Po statističnih podatkih9 od 10 enot mlečnih izdelkov vsebuje palmovo rastlinsko olje , pogosto brez navedbe njegove prisotnosti v sestavljenih sestavinah.
Velik odstotek palmovega olja v različnihizdelkov, poveča njihov rok uporabnostina 12 mesecev , medtem ko se sladoled ne topi, mleko ne kislo, jogurt pa se uporablja 6 mesecev od datuma proizvodnje.
Obstoječe kazni za brezvestne dobavitelje in proizvajalce so zanemarljive v primerjavi z velikanskimi dobički, ki so jih nadomestili z živalsko maščobo s palmovo olje slabe kakovosti.
