Sodobni goreči zagovorniki mode za zdravo prehrano neumorno ponavljajo o nevarnostih pretirane uporabe v prehrani rdečega mesa in živalskih proizvodov. To je predvsem posledica zaskrbljujoče rasti števila umrlih zaradi bolezni srca in ožilja ter množičnega gibanja za zdrav življenjski slog, katerega sestavni del je »prava« hrana. Ni skrivnost, da si to, kar ješ. Zato ni presenetljivo, da sodobna živilska industrija ponuja veliko število nadomestnih proizvodov, ki vegetarijancem pomagajo jesti svojo najljubšo klobaso, ne da bi tvegali kvarjenje karme. O najpogostejšem nadomestku v svetu te vrste bomo razpravljali.
Kaj je soja?
Soja -gojena letna rastlina , ki se od nekdaj goji v mnogih delih sveta. Zelo široki sojini izdelki so bili v državah jugovzhodne Azije pogosto pred prihodom Evropejcev, kjer so še vedno pomemben del lokalne kuhinje. V preostalem svetu je postal znan šele v 17. stoletju.
Zanimivo je, da je ta rastlina zelo pogosto podvržena genskemu inženirstvu. Tako je soja»bela miška«rastlinskega sveta za znanstvenike.Vendar so v današnjem času izdelki iz soje upravičeno pridobili vodilni položaj na prehranskem trgu, predvsem zaradi povečane vsebnosti beljakovin v njegovi sestavi.
Uporabne lastnosti
Soja vsebuje veliko količino hranil in vitaminov, ki ugodno vplivajo na človeško telo. To so vitamini B1, B2, B6, mikroelementi (mangan, selen, baker, kalij, fosfor, magnezij, železo, kalcij), folna kislina, izoflavoni, fosfolipidi. Seznam uporabnih lastnosti sojinih izdelkov se ne konča:
- Sojino meso je popoln nadomestek rdečega mesav proizvodih, ki tradicionalno uporabljajo surovine živalskega izvora. To ni samo meso, ampak tudi mleko in moka (ki se uporablja kot nadomestek za kokošja jajca). Hkrati pa njihova energijska vrednost absolutno ni slabša od živalskih analogov. Zato sojino meso, mleko in moka zavzemajo pomemben del prehrane vegetarijancev, pa tudi ljudi, ki so alergični na živalske proizvode.
- Glavna prednost porabe soje jeučinkovito znižanje ravni holesterolav krvi, kar je še posebej pomembno pri boleznih srčno-žilnega sistema: ateroskleroza, koronarna bolezen srca in hipertenzija, pa tudi za okrevanje po nedavnem miokardnem infarktu . Poleg tega soja stabilizira količino maščob v jetrih.
- Zaradi lastnosti zniževanja holesterola se soja priporoča tudi ljudem, ki doživljajo holesterolprekomerno telesno težo, debeli in želijo izgubiti težo.
- Soja vsebuje naravne analoge ženskih hormonov -izoflavonov , ki se imenujejo tudi fitoestrogeni. Čeprav v svoji strukturi ponavljajo estrogen, pa absolutno ne vplivajo na spolno sfero. Pomagajo ženskam v menopavzi lažje prenašati manifestacije menopavze.
- Soja je indicirana tudi pri sladkorni bolezni, ker upočasni absorpcijo glukoze iz krvi. In zaradi nizke vsebnosti sladkorjev in ogljikovih hidratov je lahko dober dodatek k prehrani diabetikov.
Škodljive lastnosti
Seveda ima vsak izdelek negativne strani. Vendar je treba pri proizvodih, ki temeljijo na sojini beljakovini, upoštevati, da so škodljive lastnosti precej resne in lahko nadalje vodijo v močno poslabšanje zdravja.
- Sojaupočasnjuje vnos joda s ščitnico , zato je kontraindicirana pri majhnih otrocih. Že dolgo je bilo ugotovljeno, da lahko prekomerno uživanje teh proizvodov privede do razvoja golše pri otrocih in problemov z endokrinim sistemom kot celoto.
- Zelo pogosto prisotnost majhnih otrok izdelkov iz soje v prehrani lahko vodi do razvoja alergij na živila .
- Sojaje absolutno kontraindicirana pri nosečnicah . Ne le negativno vpliva na razvoj možganov v zarodku, temveč lahko vodi tudi v spontani splav.
- Druga velika pomanjkljivost jecerebrovaskularna nesrečain tveganje za razvoj bolezniAlzheimerjeva bolezen
- Prav tako pospešuje proces staranja.
- Obstajajo dokazi, da pogosta uporaba soje pospešuje spolni razvoj deklic, pri dečkih pa nasprotno upočasnjuje.
- Soja povzroča pomembnotveganje za razvoj raka dojke pri ženskah .
- V zvezi s prisotnostjo v svoji sestavi velikega števila fitoestrogenov, pri moških, ki pogosto jedo sojino mleko (za pridobivanje mišične mase), se povečajo mlečne žleze.
Sojini izdelki
Trenutno je iz soje proizvedeno veliko število proizvodov:
- Sojina moka- je popoln nadomestek za jajca in se praviloma uporablja kot zgoščevalno testo pri vegetarijanskem pečenju.
- Sojino olje- uporablja se kot nadomestek za druga rastlinska olja.
- Soja omakaje priljubljena začimba za azijske kuhinje.
- Soymilk- se uporablja kot nadomestek za kravje mleko.
- Natto- fermentirana soja so osnova japonskega zajtrka.
- Yuba- posušena pena, zbrana iz sojinega mleka.
- Tofuje tradicionalni japonski sir iz sojinega mleka.
Zaključek
Mnogi se sprašujejo, zakaj s tako impresivnim seznamom kontraindikacij in škodljivih lastnosti ljudi v Aziji, ki jedo živila na osnovi soje, ne dobijo teh bolezni?
Prvič, tradicionalno prebivalci Kitajske, Japonske, Koreje in drugih držav jugovzhodne Azije jedosojino meso in mleko ter proizvodi na osnovi fermentiranih soj.
Drugič, ti proizvodi niso osnova njihove prehrane, ampak služijo le kot dodatek k glavnim jedem ali kot začimbe, kot je to v primeru sojine omake.
Ti dve točki se nanašata tudi na prebivalce ostalega sveta. Če ne zlorabljate soje, lahko iz nje izvlečete največje koristne lastnosti brez tveganja izpostavljenosti njenim negativnim dejavnikom.
