Prednost za naravni okus izdelkov je prej izjema kot pravilo. Dišave in začimbe lahko spremenijo okus vsake hrane, ki je neprepoznavna, vrste začimb pa so številne in raznolike. Najpogosteje uporabljena začimba za hrano po soli je poper, zato se upravičeno imenuje kralj začimb.
Paprika je rdeča, črna, bela, zelena, vendar je ne ljubimo zaradi različnih barv, temveč zaradi edinstvenega pekočega okusa. Zgodovina te začimbe traja več kot štiri tisoč let. Aleksander Makedonski je prinesel poper v Evropo iz indijske kampanje, vreden je teže v zlatu. Danes je zelo cenovno ugoden izdelek, ki je v kuhinji katere koli hostese.
Kaj je začinjena hrana
V človeškem jeziku obstajajo4 vrste okusnih receptorjev , ki se odzivajo na kislo, sladko, slano, grenko hrano. Poleg okusa, obstajajo tudi temperaturni receptorji, zahvaljujoč katerim dobimo užitek iz sladoleda, ledenega soka ali ognjene juhe. Temperaturni receptorji vam omogočajo, da v celoti občutite ostrino popra, gorčice, česna ali hladne mete.
Vroče, vroče - skoraj sinonim. V angleščini se besedavročananaša na začinjene in vroče jedi. Pogosto na oglaševalskih brošurah z ostrimi izdelki lahko vidite sliko zmaja, ki izžareva ogenj
VRusija tradicionalno uporablja mleto rdečo papriko in črni poper kot začimbo, črni poper pa je tudi zelo razširjen. Zaradi prisotnosti alkaloidov v teh kulturah se na njih na določen način odzivajo jezikovni receptorji toplote. Alkaloid kapsaicin daje pekoč občutek rdeči papriki in piperine do črnega popra. Seznam vročih začimb in začimb se lahko dopolni z ruskimi tradicionalnimi »toastom« - česnom, gorčico, hrenom.
Pravzaprav na podlagi teh kultur nastanejo najbolj priljubljene začinjene omake: tabasco, wasabi, sambal, adjika, chili itd.
Kako je začinjena hrana koristna?
Svet kulinaričnih užitkov brez začimb preprosto ni več obstajal. Vendar jih ne ljubijo samo zaradi svetlosti okusa, ampak tudi zaradi zdravstvenih koristi. Začimbe, ki lahko izboljšajo kakovost življenja, niso izjema. Med uporabnimi lastnostmi "ostrega" lahko ločimo naslednje:
- Izguba teže . V boju proti debelosti je bolje uporabiti pikantne sorte rdeče paprike, v tem primeru je ostrejša hrana boljši učinek. Kapsaicin lahko pospeši metabolizem in s tem pozitivno vpliva na odstranjevanje toksinov in odvečne tekočine, razgradnjo maščob.
- Pomaga pri prehladu . Zaradi antispazmodičnih lastnosti se bori proti nosni kongestiji, olajša izločanje izpljunka iz bronhijev, pomaga pri kašlju. Ima diaporeticen ucinek in prispeva k zmanjsanju temperature.
- Bori se s paraziti . Nekajvrste helmintov, kot so ogenj, se bojijo česna, ne bo le pomagalo, da jih odstranimo iz telesa, temveč tudi kot odlično preprečevanje infekcij s helminti. Česen - najstarejše orožje za boj proti parazitom.
- Zmanjšuje tveganje za bolezni srca in ožilja . Še enkrat, zahvaljujoč kapsaicinu, ki ga vsebuje rdeča paprika, sežiganje hrane zniža kri, zmanjša raven škodljivega holesterola, pomaga zmanjšati plake in krvne strdke v žilah.
- Aktivira prebavo . Zaradi draženja želodčne sluznice poveča izločanje želodčnega soka, s čimer prebavnemu sistemu pomaga opraviti svojo nalogo. Pri zmerni porabi preprečuje nastanek občutka teže v epigastriju.
- Zmanjšuje vnos soli . Prekomerno uživanje soli in popolna odsotnost v prehrani lahko škodita zdravju. Zaradi okusnega okusa lahko pekoče začimbe nadomestijo odvečno sol v posodah.
- Normalizira živčni sistem . Zmerno začinjena hrana prispeva k sprostitvi zaradi učinkov ogrevanja. Prispeva tudi k proizvodnji endorfina in serotonina, ki pozitivno vplivata na razpoloženje osebe.
Tveganja pri uživanju začinjene hrane
Kljub obilici koristnih lastnosti se ne smete vpletati v "ognjene" jedi. Kaj je dobro v majhnih odmerkih, včasih škodljivih v velikih. Poleg tega obstajajo bolezni, pri katerih je treba to kategorijo hrane omejiti ali izključiti iz menija. Negativni učinki hrepenenja po ostrih:
- Relapsebolezni prebavil . Lahko povzroči poslabšanje "spanje" kroničnih bolezni prebavil, povzroči bolečino, vnetje sluznice želodca, požiralnika, dvanajstnika.
- Zgaga . Izjemno neprijeten pekoč občutek zaradi refluksa kisle vsebine želodca v požiralnik. Izzove pretok krvi v stene želodca.
- Glavoboli . Redko so se pojavile negativne posledice uporabe jedi s poprom. Ampak kljub temu je to mesto, kjer so, zdravniki ga povežejo s povečanim pretokom krvi.
- močan in slab zadah. Ne vpletaj se v začimbe pred pomembnimi sestanki, datumi, odhodom na delo. Pikanten česen ali krompirjeva čebula lahko dajeta dihu enakomeren neprijeten vonj.
- Gastritis . Če ima oseba predispozicijo za gastritis, lahko vroče začimbe spodbudijo razvoj te bolezni.
- Zasvojenost . Pekoče začimbe lahko povzročajo zasvojenost in zasvojenost kot zdravilo, ker povečujejo proizvodnjo endorfina. Brez njih se bo hrana zdela sveža, kar bo povzročilo povečanje porabe popra, gorčice, česna.
Kako pravilno jesti začinjeno hrano
Za gurmane začetnike bo bolj priročno in varnejše, da postopoma razvijejo okus za vroče, lahko začnete s črnim poprom. Ima občutljivo aromo in nizko zhguchestyu. Potem lahko greš na bolj nasičene vrste začimb, omak in jedi.
Če ste še vedno "zažgani", lahko nevtralizirate "ogenj" v ustih z mlekom, svežo kumare, med ali kruh.
Povzetek
Če se izogibate prekomernemu uživanju začinjene hrane, bo to koristilo le. Ampak, kot vsak izdelek, ki ga absorbirajo nerazumne količine, lahko postane strup za osebo.
