Azijska kuhinja je že dolgo priljubljena po vsem svetu. Soja omaka je ena od sestavin, ki daje jedem ekskluzivni okus. Zgodovina njenega izvora se začne na Kitajskem, približno 2,5 tisoč let pred Kristusom.
Iz Kitajske je prišla na Japonsko in se nato razširila po vsej Aziji. Evropejci so se o tej začimbi spoznali šele na začetku 18. stoletja, danes pa je to že vsakdanji izdelek, ki se ponaša s ketchupom in majonezo.
Kaj je sojina omaka
Sojina omaka je rjava tekočina z izrazitim slanim okusom, ki se pri kuhanju uporablja kot začimba. Jej iz suši, dodan rižu, solatam, kumaricam, ki se uporabljajo za pripravo okusne barve jedem.
Pridobiva se iz fermentirane fermentirane soje, vćasih z dodatkom żit. Kemično je sestavljen predvsem iz vode, soli in beljakovin. Ena žlica tekočine vsebuje 1 gram beljakovin, 1 gram ogljikovih hidratov in900 mg natrija . Poleg tega se v procesu fermentacije, fermentacije in pasterizacije omake oblikuje približno300 snovi- alkoholi, sladkorji, aminokisline, katerih koktajl določa poseben okus, barvo in okus omake.
Prednosti sojine omake
- Prehranski strokovnjaki pogosto priporočajo sojino omako kotnadomestek soli . ObaIzdelek je bogat z natrijem, vendar je vsebnost elementov v sledovih v kuhinjski soli skoraj 7-krat večja. Čeprav je natrij vključen v večino biokemičnih procesov v telesu, vključno s prenosom živčnih impulzov, njegova povišana koncentracija v krvi bistveno poveča tveganje za bolezni srca in ožilja.
- Rjava začimba je dana zpigmenti melanoidina . Imajo antioksidativne lastnosti, t.j. upočasni proces staranja in zmanjša tveganje za nastanek raka.
- Soja omaka je bogatas posebnimi polisaharidi in encimi , ki zavirajo sintezo histamina. Prav ta beljakovina sproži alergijske reakcije pri vseh njihovih manifestacijah. Študije so potrdile, da uporaba začimb pomaga zmanjšati simptome alergijskega rinitisa in atopičnega dermatitisa.
- Ta slano rjava tekočinaje zelo koristna za zdravje žensk , ker vsebuje veliko količino fitoestrogenih. Njena stalna uporaba pomaga pri normalizaciji menstrualnega ciklusa in pomaga pri odložitvi menopavze.
- Kompleksni ogljikovi hidrati, v katerih je bogata začimba, sonaravni prebiotiki . Za koristne bakterije, ki živijo v prebavnem traktu človeka, je to najljubša hrana. Spodbujajo rast zdrave mikroflore v debelem črevesu in krepijo imunski sistem.
- Vitamin C nastaja med fermentacijo soje, ki preprečuje osteoprozo, bolezni srca in ožilja in zgodnjo demenco.
- Vitamin B3 v sojini omakipomaga zmanjšati raven škodljivega holesterola v krvi.
Škoda sojine omake
- Čeprav je vsebnost natrija v sojini omaki precej manjša kot v soli, še vedno ni zgodaj , ki je ni priporočljiva pri bolnikih s hipertenzijo .
- Fermentacija soje se pogosto pojavi z dodatkom moke. Tako lahkogluten vsebuje končni proizvod , ki je za nekatere ljudi najmočnejši alergen.
- Ker je proizvod nasičen z naravnimi estrogeni, ne morenajbolje vplivati na zdravje moških , namreč zmanjšati število živih spermijev.
- V začimbah so bile ugotovljenegoytrogens - snovi, ki medsebojno delujejo z jodom in zavirajo nastajanje ščitničnih homonov.
- Večina sojinih proizvodov se pridobiva izgensko spremenjenih surovin . Soja omaka je najbolje izključena iz prehrane za nosečnice, da ne bi škodovala razvoju otroka.
- Med fermentacijo soje nastanemononatrijev glutamat , ki je ojačevalec arome. O škodi in koristih te snovi za človeško telo se pogosto razpravlja in je sporna na obeh straneh. Vendar je skupno stališče, da mononatrijev glutamat, zlasti umetno proizveden, negativno vpliva na živčni sistem in presnovo.
Kako se pridobiva in uporablja sojina omaka?
Glavne sestavine za proizvodnjo znane azijske začimbe so soja, pšenica, sol, voda in. \ Tfermentacijski dodatki, kot so plesni ali glive. Mešani so in pustili so kvas v rezervoarjih več mesecev.
Obstaja tudi hitrejši in cenejši način za pridobitev tega izdelka, ki ga večinoma uporabljajo zahodni proizvajalci. Razgradnja beljakovin v kvasu pospešujedodajanje kislin in alkalij . Končni izdelek je pripravljen v nekaj dneh, ne v mesecih. Kljub temu, da je rok uporabnosti skoraj neomejen, je okus izdelka manj subtilen in nasičen, lahko pa vsebuje tudi škodljive kemične spojine.
Obstaja veliko število vrst sojine omake, ki se razlikujejo po barvi, gostoti in okusu. Ta sorta se pridobiva z različnimi časi fermentacije, različnimi vrstami fižola in z dodajanjem drugih proizvodov surovini, kot so kozice ali gobe.
Obstajata dve glavni vrsti sojine omake:svetloba- bolj tekoča in slano, intemna- bolj gosta, kisla, sladkastega okusa. Lahke vrste so univerzalne, vendar se temne sorte običajno uporabljajo za mariniranje mesa ali dodajanje pečenkam.
Sčasoma se začimbe v splošnem pomenu ne poslabšajo, lahko pa spremenijo samo njegov okus in potemnijo. Vrste omake, ki jih pridobimonaravno fermentacijo je bolje uporabiti v enem letu po odprtju posode. Rok trajanja omak s konzervansi je najmanj dve leti. Najpomembnejši pogoji shranjevanja so hladno mesto, zaščiteno pred svetlobo in tesno zaprta steklenica.
Zaključek
Da bi ostali zadovoljni s sojino omako, morate poiskati tisto, ki je pripravljena z naravno fermentacijo, in proizvod čistih, ne gensko spremenjenih surovin. Te informacije morajo biti na etiketi.
Za ljudi z alergijo na gluten je bolje uporabiti proizvod, ki je označen kot "tamari", ker je pridobljen brez dodajanja žitnih pridelkov. Ne smemo pozabiti, da je treba to začimbo zaužiti v zmernih količinah, saj je vsebnost soli precej visoka.
