Meso divjih živali, drugače divjad, je vedno veljalo za poslastico, ki si je ne more privoščiti veliko ljudi. Zdaj se je situacija spremenila, in tudi če ni vedno v trgovini, lahko vedno naročite jelensko meso, meso medvedov in meso divje svinje preko interneta - najbolj priljubljeno od prodajalcev.
Kratek opis izdelka
Meso divjega prašiča ali divjega prašiča je mišično tkivo prednikov divjih domačih prašičev. Ta opredelitev ne vključuje samo mesa znanih merjascev, ki so razširjeni po celotni Evraziji, ampak tudi:
- jajčeca za prašiče.
- Warthog.
- Babirussas.
Prvi dve vrsti živali sta prebivalca Afrike. Tretji je le na Sulawesi in čeprav je uvrščen v Mednarodno rdečo knjigo, to ne preprečuje, da bi ga lokalni prebivalci lovili.
Meso merjasca imatemnejšo barvokot svinjina, vsebuje manj maščob, ima poseben vonj. S pravilnim rezanjem trupa se skoraj ne čuti.
Meso mladih živali, pridelano avgusta in septembra, je najbolj cenjeno.
Divja žival, ki je prikrajšana za človeški nadzor - nosilec okužb in vmesni gostitelj parazitov, ker mora biti proizvedeno meso preverjeno v veterinarskem laboratoriju, preden se uporabi kot hrana.
Kakšna je uporaba?
Meso merjascev je proizvod, katerega uporaba s potrjeno kakovostjo je zmožnapozitivno vplivajo na zdravje iz več razlogov.
- Zaradi življenjskih pogojev živali divji prašič skoraj ne vsebuje nobenih antibiotikov in hormonov, škodljivih za ljudi, ki se uporabljajo za vzrejo prašičev na kmetijah.
- Povprečna vsebnost kalorij v mesu divjih prašičev je 122 kcal na 100 g, kar je dvakrat nižja od vsebnosti svinjine. Lahko se vključi v meni kot prehranski proizvod za tiste, ki sledijo prehrani.
- prebavljivost proizvoda je približno 90%. Vsebuje esencialne aminokisline (izoleucin, lizin, metionin), potrebne za: rast kosti in mišičnega tkiva; posodobitve sluznice organov; hitra izmenjava energije; ohranjanje imunitete \ t
- Rdeče meso vsebuje približno 1/10 dnevne potrebe po železu (1 mg na 100 g), zato ga je priporočljivo uporabljati: mladostnice in ženske; nosečnice; osebe z anemijo; darovalci; tiste, ki so doživeli operacijo ali poškodbo z veliko izgubo krvi.
- 100 g prašiča vsebuje 10% dnevne norme fosforja, zaradi česar pomanjkanje povzroča: okvaro ščitnice; hiperkalcemija; povečana verjetnost za artritis; izguba moči in živčne izčrpanosti.
- Veliko tiamina (vitamina B1) se kopiči v mišičnem tkivu prašičev in merjascev, do 0,9 mg na 100 g z dnevno potrebo po 1,5 mg. Brez nje normalni metabolizem lipidov ni mogoč, prav tako se začnejo težave z živčnim sistemom.
- Veliko nikotinske kisline (vitamina B3) v izdelku je približno 1/5 (4 mg) zahtevanega dnevnega odmerka na 100 g.holesterol v jetrih in izboljša prekrvavitev v kapilarah.
- Tradicionalna medicina priporoča segrevanje maščobe iz debelejših koščkov mesa divjega prašiča in drgnjenje prsi in hrbta z njim, da ozdravi kronični bronhitis in pljučnico.
Škoda
Z visoko hranilno vrednostjo ta proizvod ni vedno koristen za telo in njegova ekstrakcija je pogosto povezana z resnimi nevarnostmi za zdravje.
- Kontraindikacije za uživanje mesa merjascev so bolezni sklepov, povezane z odlaganjem soli sečne kisline v tkivu hrustanca: protin; revmatoidni artritis; osteoartritis; revmatizem.
- Vrećki za odpadke pri naslednjih boleznih ledvic: akutni ali kronićni pielonefritis; kronično odpoved ledvic; ledvični kamni (oksalati). V tem primeru bolnik potrebuje prehrano z nizko vsebnostjo beljakovin, ki lahko močno poslabša zdravstveno stanje.
- Izdelek se ne sme zaužiti več kot 2-3 krat na teden: pretirano navdušenje povečuje tveganje za razvoj debelega črevesa in rektalnega raka.
- Trichinosis je razširjena med divjimi prašiči - pri nekaterih populacijah je stopnja okužbe posameznikov 80–90%. To bolezen povzročajo črvi in je nevarna za ljudi. Toplotna obdelava, kajenje in soljenje ne uničujejo zajedavcev.
- Še en parazit, s katerim se oseba lahko okuži z uživanjem mesa merjascev, je svinjska trakulja (trakulja). Bolezni, ki izzovejo helmintioz (parazitiranje odraslega posameznika) in cisticerkozo (parazitirajo ličinke), so težke inpomanjkanje pravočasnega zdravljenja je smrtonosno.
- Pri rezanju trupa divjega prašiča obstaja možnost, da se virus hepatitisa E dobi, če je bila žival nosilec ali je bil bolan. Virus povzroča vnetje jeter, pogosto ledvice, in je smrtno nevarno za nosečnice.
- Obstajajo številne druge nevarne nalezljive bolezni, ki se lahko prenašajo z divje bolne živali na ljudi s fizičnim stikom (razkosanje klavnih trupov) ali uživanjem okuženega prašiča:slinavka in parkljevka- skupaj s povišano telesno temperaturo, mrzlico, izrazi sluznice;antraks- virus, ki vstopa v krvni obtok, povzroča nalezljivi toksični šok. Posebna prevarnost bolezni je, da se prevoz prašičev ugotovi le z laboratorijskimi testi;erizipel prašičev- kožna bolezen, pri kateri se pojavijo razjede na koži obraza in rok; steklini.
Koristni nasveti
Predelava in serviranje mesa merjascev imata svoje značilnosti, pri čemer se upošteva, kar vam omogoča popolno uživanje pripravljenih jedi.
- Meso cepičev (odraslih moških), zlasti starih, ima neprijeten vonj, zlasti če je bil proizveden v času kolobarjenja - od konca novembra do marca. Znebite se z namakanjem plena v vodi ali raztopini ocetne kisline za nekaj ur.
- Kot pri svinjskem mesu so zadnja šunka, hrbet in prsi prašiča pogosto soljeni in prekajeni, lopatica je dušena, drugi deli trupa pa kuhani ali ocvrti.
- Kabanina se dobro ujema s sladkimi in kislim jagodnimi omakami in dišečim gozdomzelišča - timijan, žajbelj, majaron. Primerna pijača za jedi iz nje bo suho rdeče vino.
Meso merjascev je eden najbolj poceni in zato cenovno dostopnih, kadar gre za divjad. Če je kakovostna in oseba nima bolezni, ki bi prepovedale uporabo, mora ta koristna poslastica občasno okrasiti mizo.
