Potreba telesa po hranilih spremlja osebo skozi celo življenje. Vitamini so potrebni za normalno rast in razvoj otrok, ohranjanje zdravja starejših. Poleti imamo priložnost, da dopolnimo rezervo vitaminov s svežo zelenjavo, sadjem in jagodami. V zimskem času se ta naloga uspešno rešuje z žetvijo v obliki suhih, konzerviranih in zamrznjenih izdelkov.
Prvi poskusi ohranitve izdelkov s hlajenjem so bili znani že v 17. stoletju v Angliji, vendar ta metoda ni dobila nadaljnjega razvoja. Šele v začetku 20. stoletja so se izdelki, shranjeni z zamrzovanjem, pojavili na šte- vih v Ameriki.
Zamrznjene jagode, kaj je to?
Pobiranje jagod z zamrzovanjem je način za ohranitev hranilnih snovi, okusa in vitaminov v jagodah med dolgotrajnim skladiščenjem z izpostavljenostjo negativnim temperaturam. Rezultat je proizvod, ki ohranja celotno vitaminsko oskrbo s svežimi jagodami ( do 90% ), vendar je primeren za daljše skladiščenje in porabo v hladni zimi. Lahko zamrznete skoraj vse jagode: slive, češnje (po odstranitvi semen), borovnice, brusnice, jagode, maline, grozdje.
Glavna stvar je, da se časovni interval od trenutka zbiranja jagod zmanjša do zamrzovanja. Izrazskladiščenje zamrznjenih sadežev9 do 12 mesecev , pri čemer se je treba izogibati odtajanju in zamrzovanju, pri čemer se izguba hranilne vrednosti in videza izdelka, zato lahko postane neprimerna za hrano.
Zamrznitev jagod je mogoča na dva načina:
- Hitro zamrzovanje (šok)- predhodno pripravljeni zreli plodovi, brez sledov gnilobe in vidnih poškodb, se očistijo pecljev, listov, izperejo, naravno posušijo na brisačo, položijo v posebne posode ali vrečke. Nato je izpostavljen zelo nizkim temperaturam - približno minus 45 stopinj, pri katerih se hitro zamrzne z ohranjanjem videza in hranilnih lastnosti proizvoda. Naknadno shranjevanje je lahko pri običajnem zamrzovalniku. V sodobnih hladilnikih za izvedbo šok zamrznitve je primerna funkcija "hitro zamrzovanje".
- Suho zamrzovanje (normalno)- metoda predvideva, da se pripravljene jagode (razen jagod, malin) sperejo, izsušijo, raztapljajo v posodah ali v razsutem stanju, dajo v običajno zamrzovalnik s temperaturo 12-18 stopinj pod ničlo. postopno zamrzovanje izdelka. Pri skladiščenju lahko pripravljene jagode v majhnih količinah pakiramo v vrečke za zamrzovanje ali jih položimo v posebne posode, jih damo v zamrzovalnik s povprečno temperaturo minus 18 stopinj.
Pred zamrzovanjem se lahko jagode malin, robidnic, jagode predhodno zavijejo v sladkor. Ta metoda omogočazačinite izdelek, ohranite sočnost sadja, njegovo obliko.
Uporabne lastnosti
- Boj proti avitaminozi- jagode po zamrzovanju zadržujejo vlakna, antioksidante, vitamine C, A, B in mineralno sestavo, saj so dragocena hrana v hladni zimi.
- Prehranska prehrana- nizka kalorična vsebnost zamrznjenih jagod, na primer maline - 42 kcal, brusnice - 26 kcal, jagode - 34 kcal na 100 g proizvoda, zaradi česar so primerne za prehransko hrano, za razliko od marmelade, marmelade, konfekcije. dodan sladkor.
- Zdravilne lastnosti- zamrznjeno sadje obdrži vse hranilne snovi in njihove lastnosti. Borovnice so koristne za zdravljenje očesnih bolezni, brusnic, malin so primerne za zdravljenje simptomov prehlada med sezono epidemije.
- Dekoriranje jedi- medtem ko ohranjajo svoj videz, so zamrznjene jagode idealne za praznične dekoracije peciva, sladoleda, raznih sladic, kot so polnjenje peciva, zrezkov, vseh vrst kolački, lahko pripravite sadne pijače, kompote, sladice.
Možna škoda
- Alergijske reakcije- kot tudi sveže jagode, zamrznjene, lahko povzročijo alergije. Zato morajo bolniki z alergijami upoštevati vsa priporočila o prehrani, se izogibati uživanju hrane, če so že imeli alergijsko reakcijo na njih.
- Ponavljajoče zamrzovanje- v primeru nenamernega odtajanja plodov je ponavljajoče zamrzovanje strogo prepovedano, kervečina hranil se izgubi, izdelek se razgradi, razgradi in lahko škoduje zdravju. Odtaljene jagode je treba takoj uporabiti, potem ko se toplotno obdelajo, preprosto zavremo kompot, spečemo torto, dodamo sladico.
- Proizvajalec slabe kakovosti- zamrznjene jagode v primeru neskladnosti s pravili obiranja, skladiščenja, prevoza lahko postanejo vir zastrupitve s hrano. Zato je treba pogledati na videz jagode, bodite pozorni na pomanjkanje "sneg" v paketu, pogoji in pogoji skladiščenja.
Metode uporabe
- Dodajanje peciva kot dekorativni okras peciva, peciva, sladoleda.
- Priprava alkoholnih pijač - kompoti, sadne pijače, jogurti, želeji.
- Sladoled za kuhanje - marmelada, konfiter, marmelada, marmelada, žele.
- Uporaba zdravilnih lastnosti jagod - uporaba čaja z malinami, sadni sok brusnice kot antipiretik za prehlad, vključitev pooperativnih bolnikov v rehabilitacijo kot vir vitaminov v prehrano.
- Vključitev v jedilnik prehranske hrane kot proizvoda z visoko vsebnostjo mineralov in vitaminov, vendar z nizko kaloričnimi lastnostmi.
Zaključek
Sodobne tehnologije ne mirujejo. S prihodom zamrznjenih živil, zamrzovalnih aparatov za gospodinjsko uporabo, smo lahko odložili uporabo in njihovo dolgoročno shranjevanje.
Uživanje zamrznjenih jagod je odlična priložnost za obnavljanje vitaminov ne le poleti, ko je na policah obilo svežega sadja, ampak tudi pozimi, pri čemer se izognemo pomanjkanju pomladnih vitaminov. Če pa sami ne zamrznete jagode, pri tem uporabite sveže obrane ali kupljene, spoštujete vsa pravila in tehnike zamrzovanja ter kupite zamrznjeno hrano, pripravljeno za kuhanje, obstaja tveganje, da boste pridobili izdelek slabe kakovosti, saj živilska industrija ni namenjena samo zdravi hrani, ampak tudi dobičku z uporabo kemičnih dodatkov za povečanje roka uporabnosti ali ohranitev videza blaga.
