Eno od pravil zdravega prehranjevanja je, da če se lahko s hrano obsodi z žarom, potem ni treba uporabiti drugih metod. Ker so jedi na žaru običajno bolj zdravi. Poglejmo, ali je ta metoda kuhanja res tako koristna in kaj je treba upoštevati pri kuhanju.
Kaj je žar in kako ga kuhati?
Grill - metoda kuhanja mesa, zelenjave itd. na žaru ali na ražnju. Za mesne jedi se običajno uporabljajo posebni aluminijasti, žlebasti in perforirani pladnji, ki zagotavljajo prost pretok vročega zraka in ne dopuščajo izgorevanje maščob. To je pomembno zato, ker lahko sežiganje maščobe pri segrevanju privede do sproščanja škodljivih kemičnih spojin, kot so rakotvorni lipidni peroksidi.
Ne smemo pozabiti, da je treba rešetko vedno temeljito oprati. Pregorela maščoba, ki ostane na njem, je vir strupenih snovi. Kot material za vžig je priporočljivo uporabljati posebno oglje iz listavcev.
Uporabne lastnosti
- Manj maščobe . Ko je hrana pečena na žaru, v njem ostane manj maščobe, ker presežek maščobe pušča skozi žar in ne ostane na hrani. Za razliko od ponve, iz katere je maščobaNikjer ne gredo, zato se absorbira v hrano, in na koncu ta snov dobi skupaj s posodo na mizi.
- Zelenjava ohranja vitamine . Večina ljudi ne ve, da zelenjava na žaru ohranja več vitaminov in mineralov. To še posebej velja za tiste vrtnine, ki imajo nizko vsebnost vode. Poleg tega so zelenjava, ki se kuha na ta način, običajno sveža in sezonska, zato ni potrebe po konzerviranju, ki je manj uporabno. Prav tako je kuhanje zelenjave na žaru bolj preprosto in smotrno kot kuhanje ali cvrtje.
- Meso ohranja hranila . Ko se kosa mesa položi na ogenj, se ohranijo vitamini, kot sta riboflavin in tiamin. Obe hranili imata ključno vlogo pri zdravi prehrani.
- Manj nafte . Če je kuhar strokovnjak in ne prebavi hrane, potem lahko z žarom dobite sočno meso in okusno zelenjavo. Ker žar ohranja več vlage in zato skoraj ni potrebe po olju ali začimbah. Razen dejstva, da takšne jedi vsebujejo manj kalorij, ni potrebno uporabljati izdelkov, ki so škodljivi za zdravje.
- Aktivna rekreacija . Postopek kuhanja na žaru poteka na prostem, na ulici. Običajno to pomeni aktivno preživljanje prostega časa z družino in prijatelji. Medtem ko se pripravlja večerja, se lahko ukvarjate z živahno dejavnostjo, npr. Igranje z žogo ali dohajanje na travi.
Škoda
- Nezdrava hrana.Če meso ni prepuščeno, je lahkopovzroči okužbo z bakterijskimi okužbami. To velja za vse vrste mesa. Zato moramo posebej pozorno spremljati stopnjo pripravljenosti mesnih izdelkov.
- Nevarni svinec . Posebno škodljiva je hrana na žaru, za katero so bili uporabljeni časopisi kot vžigalni material. Težava je v tem, da v tiskarskem črnilu vsebuje svinec, ki se nabira v pljučih in se lahko kopiči tudi v telesu.
- Dioksini . To je ena najbolj strupenih spojin, ki jih znanost pozna. Pri kuhanju na žaru se pojavijo dioksini. V dveh urah se sprosti enaka količina dioksinov, kot v primeru sežiganja 220 tisoč cigaret. Koncentracija teh spojin nekaj metrov od žara lahko celo do sedemkrat preseže dovoljene emisijske standarde. Študije kažejo, da lahko dioksini poleg povečanja verjetnosti za razvoj raka poškodujejo tudi endokrine, živčne, imunske in reproduktivne sisteme, povečajo odpornost proti insulinu in spodbujajo razvoj sladkorne bolezni.
- Furani. Furani so, tako kot dioksini, razvrščeni kot tako imenovana obstojna organska onesnaževala (POP) - to so kemikalije, za katere je značilna visoka obstojnost, sposobnost kopičenja v maščobnem tkivu in hitro širjenje v okolje. Glavni vir emisij so procesi zgorevanja. Furani med kuhanjem na žaru aktivno izstopajo.
- Policiklični aromatski ogljikovodiki (PAH).Toskupina vključuje več kot dvesto spojin. Mnogi od njih so rakotvorni. Med PAH je najbolj znan benzopiran. Spojine te vrste ne povzročajo resnih reakcij v telesu, kronična izpostavljenost pa je lahko zelo nevarna. Znanstvene študije kažejo, da lahko povzročijo tumorske spremembe v različnih telesnih tkivih. Glavni vir emisij PAH so procesi zgorevanja, natančneje procesi nepopolnega izgorevanja ogljikovodikov. Med kuhanjem na žaru so te škodljive snovi še posebej aktivne.
Kako se zaščititi pred izpostavljenostjo škodljivim snovem?
Pečenje na žaru postaja vse bolj priljubljen način kuhanja. Vendar le redki vedo, da je to lahko nevarnost za zdravje. Pri predelavi mesa in zelenjave na žaru nastanejo rakotvorne spojine . Njihova količina in toksičnost naraščata s povečanjem časa kuhanja in temperaturo ogrevanja hrane. Zato se morate držati pravil kuhanja, ki bodo prihranili od izpostavljenosti škodljivim snovem.
Izpostavljenost toksinom, ki nastanejo pri predelavi hrane na žaru, se lahko zmanjša na naslednje načine:
- Na žar ne postavljajte klobas, temveč samo sveže surovo meso. Ker klobase pogosto vsebujejo konzervanse, ki se pod vplivom temperature spremenijo v nevarne toksine.
- Pred peko je treba vložiti meso. To bo prihranilo čas kuhanja in zmanjšalo količino proizvedenegatoksini.
- Meso je treba kuhati samo z ogljem iz listavcev. Iglavci vsebujejo smole, v katerih se lahko pri gorenju sproščajo strupene snovi.
- Meso je varno namestiti na aluminijaste palete in ne neposredno na rešetko. Zagotavljajo zaščito pred škodljivimi snovmi, ki so prisotne v dimu.
Kuhanje hrane na žaru je hiter način, da dobite okusno in zdravo jed, vendar morate upoštevati zgornja priporočila, da bi zmanjšali vpliv škodljivih snovi na telo.
