Kebab, seveda, ena najbolj okusnih in okusnih jedi. Redko potovanje zunaj mesta, ne da bi kuhali to okusno poslastico. Na žalost so najbolj privlačna živila pogosto zelo nevarna za zdravje. Mnogi zdravniki so kritični do jedi, ki se kuhajo na žaru, vendar je njihovo negativno dojemanje nekoliko pretirano.
Vse negativne dejavnike, ki se nanašajo na uživanje mesa na premog, je mogoče čim bolj zmanjšati celo v fazi kuhanja.
Spužve - glavna jed za piknik
Shish kebab je tradicionalna jed za mnoge nacionalne svetovne kuhinje. V Rusiji je običajno, da jo povezujemo s Kavkazom ali Vzhodom. Pravzaprav ime jedi prihaja iz turških "šiš", kar pomeni "ocvrte na ražnju."
Najpogosteje je to iz svinjine ali jagnjetine, včasih iz piščanca, govejega mesa, purana ali kunca, obstajajo pa tudi različne marinade za predhodno pripravo mesa - od klasičnega kisa do mešanic eksotičnega sadja in mlečnih izdelkov. Vsakdo izbere možnosti po vašem okusu in denarnici.
V nobenem primeru se pravega kebaba ne smejo imenovati „ocvrto“ meso. Namesto tega je"dušena" jed , kuhana na vročem oglju. Zato je njegova ljubljena zlata skorjabarve, ki razveseljujejo tako odrasle kot otroke. Žar v nobenem primeru ne moremo šteti za izjemno škodljivega za človeško telo. Glavna stvar je, da sledite osnovnim pravilom njene priprave in uporabe.
Kakšna je uporaba kebaba?
- Kuhanje na žaru poteka s podaljšanim praženjem mesa v lastnem soku, kar omogoča , da v svoji prvotni obliki ohrani večino hranil . Zaradi tega zdravniki vedno bolj sklepajo, da so kebabovi pravi prehranski izdelek.
- Ta pripravek se šteje zanajbolj ugodnega za sliko . Uporaba pustega mesa, dušenega na oglju, pomaga zmanjšati težo kot pridobiti na teži.
- Nekatere študije kažejo na pozitiven učinek zmerne količine kebaba zapreprečevanje aterosklerozeinnormalizacijo ravni hemoglobinav krvi.
- Prisotnostvitamina Bv mesu pozitivno vpliva na centralni živčni sistem, lase in nohte.
- Redna uporaba kebaba z nizko vsebnostjo maščob preprečuje razvoj anemije zaradi pomanjkanja železa in posledično mikrodistrofijo .
- Vitamini A in C, cink in baker , ki jih vsebuje kebab iz katere koli vrste mesa, so odlični antioksidanti.
- Perutninski kebab (piščanec ali puran) pozitivno vpliva na srce in žile. Poleg tega puranje meso vsebuje snovi, ki pospešujejo sintezo tako imenovanega "hormona spanja" - melatonina.
- Jagnjetina vsebuje velike količine lecitin , ki zmanjšuje utrujenost in spodbuja delovanje možganov, kot tudi fosforja, kar je koristno za zdravje zob, sklepov in kosti.
- Svinjski kebab je bogat zarahidonsko kislino , ki jo seksologi aktivno priporočajo za uravnavanje delovanja spolnih organov s sintezo hormonov.
Kakšna je škoda zaradi kebaba?
- Zaužitje staljene maščobe na vročem oglju povzroča nastanek (tako imenovano pirolizo) hlapnih snovi, kot jebenzipren , ki so rakotvorne. V procesu kuhanja kebabov se dvigajo in naselijo na kose mesa. Zato, da bi preprečili razvoj raka, je bolje, da odrežemo ocvrto skorjo.
- Poleg benziprena se pri cvrtju in praženju mesa tvori druga vrsta rakotvorne snovi s kompleksnim imenom:„heterociklični aromatični amini“(GAA). Ne pojavljajo se na žerjavici, temveč na površini kebaba. Odgovorni so za aromo jedi na žaru, medtem ko so zelo škodljivi za zdravje.
- Pri uživanju premalo praženega mesa obstaja tveganje za zaužitje različnih vrst okužb in E. coli, ki lahko povzročijodisbakteriozo . Na primer, svinjina lahko vsebuje trihinele - nevarni parazit, ki je zelo težko diagnosticirati in je lahko usoden.
- Vrste mesa, ki jih je težko prebaviti (na primer jagnjetina), se ne priporočajo ljudem s težavami s prebavnim traktom.
- Staro meso se nagiba k nabiranjunasičenih maščob in. \ Tškodljivih snovi , ki povzročajo oksidacijske procese. Od tu - pospešeni procesi staranja organizma in hitra teža. Poleg tega je meso bogato z purinom, ki se v telesu razcepi v sečno kislino in povzroči otekanje.
- Bodite previdni pri pripravi marinade. Na primer, meso, marinirano v kefirju, se ne sme uporabljati v primeru težav z nestabilno kislino. V nasprotnem primeru lahko pride do zgage ali napihnjenosti. Marinada iz kisa je izjemno škodljiva za želodec, trebušno slinavko, jetra in ledvice.
- Začinjene in začinjene začimbe in omake, ki jih najpogosteje uživajo obroki na žaru, so kontraindicirani za ljudi z razjedami in težavami z jetri.
Kako kuhati in jesti nabore?
Za zagotovitev čim bolj varnega uživanja jedi na žaru za zdravje je treba upoštevati številna preprosta in dostopna pravila:
- Meso je vredno kupitile na preverjenih mestih , pri čemer je treba strogo upoštevati predpise veterinarskega nadzora. Morala bi biti sveža, ohlajena. Bolje je izbrati pusto meso. Od maščobe in dovolj dobro, ampak škoda, ki jo prinašajo dovolj.
- Prepričajte se, da ste dobro prekajevali meso - to je glavna zaščita pred različnimi mikrobi in rakotvornimi snovmi .
- Kuhanje je boljše na lesu, ne na oglju . Poleg tega počakajte 20-25 minut po uporabi vžigalne tekočine, dokler ne izgori v celoti.
- Poskusitedo maksimumazmanjša temperaturo kuhinjskih kebabov(s povečanjem razdalje med nabori in premogom) in skrajša čas ogrevanja (optimalno pretvori meso vsako minuto)
- Preprečite, da bi kapljanje masti padlo na žerjavico in nastali dim se ne bi razsekal. Maščobe maščobe je bolje kuhati na mreži, ki je že nameščena na njeni foliji. Uporabite lahko tudi posebne žarnice z navpično vgradnjo nabodal. Ne jejte požgane skorje.
- Začinjene začimbe in omake je treba nadomestiti s paradižnikovo omako ali sokom granatnega jabolka.
- Ne pijte vodke na nabodala . Iz alkohola je bolje izbrati suho rdeče vino.
- Da bi zmanjšali škodo kebabov, je treba z njimi jesti zeleno zelenjavo in zelenjavo (peteršilj, koriander, koper, solato itd.).
- Bolje je ne spremljati rabe kebabov s „težkimi“ prigrizki z visoko vsebnostjo maščob in soli. Poleg tega ni priporočljivo kombinirati njegove uporabe z živili, bogatimi s škrobom in ogljikovimi hidrati - krompirjem, kruhom, koruzo, bučami itd.
- Pazite, da si pred jedjo operete roke in hrano!
- In kar je najpomembnejše -se ne prenašajo . Najboljši je del ne več kot 250-300 gramov kebaba na obrok.
Povzetek sklepov
Shish kebab, kot skoraj vsaka jed, ima svoje prednosti in slabosti. To je najbolj uporaben način kuhanja mesa, ki ohranja vsa hranila v prvotnem stanju. Nekateri ga celo imenujejo "prehrana".
Hkrati jedižar je nasičen z rakotvornimi snovmi, nastalimi med njihovo pripravo, in ni priporočljiv za ljudi s prebavnimi boleznimi, boleznimi jeter in ledvic, starejšimi. Škodljive učinke kebaba na zdravje ljudi lahko zmanjšamo z upoštevanjem nekaj preprostih načel pri pripravi, pečenju in uživanju.
