Menijo, da je kvas staro rusko pijačo. Toda stari Heleni Hipokrat in Herodot so pisali o pijači, ki združujejo lastnosti piva in kvasa. Podobne sadne pijače so bile znane v stari Mezopotamiji.
Tradicija izdelave te nacionalne pijače sega stoletja. Kaj je ta pijača, ki v tisočletjih ni izgubila svoje priljubljenosti? Kako pitni kvas vpliva na človeško telo?
Vrste kvasa. Kemijska sestava
Med sortami kvasa se razlikujejo:
- Zrno.
- Sladkor.
- Slad.
- Mleko.
- Med.
- Sadje.
- Berry.
- Mint.
- Dnevno.
- Okroshechny.
- Rdeča pesa.
Najbolj priljubljen in razširjen krušni kvas vsebuje:
- Voda.
- Kvas.
- Ogljikovi hidrati.
- Organske kisline.
- Minerali: magnezij, kalcij, fosfor.
- Mono - in disaharidi.
- Alkohol.
- Organske kisline.
- Antioksidanti:
- Škrob.
- pepel.
- Beljakovine.
- Prehranska vlakna.
- Aminokisline.
- Vitamini: B1 , B2,E, PP.
S precej nizko kalorično vsebnostjo pijače ( ne več kot 27 kcal na 100 g ) dobro zadovoljuje žejo, ampak tudi lakoto. V težkih, lačnih letih je ta pijača rešila ljudi pred izčrpanostjo.
Kvass: užitek ali ugodnost?
Verjetno malo ljudi v poletni vročini zavrne kozarec prijetnega, osvežilnega in žejnega pijače. Vendar kvas, narejen s pomočjo ogljikovega dioksida in aromatičnih dodatkov, verjetno ne bo koristil potrošniku.
Samo domača, narejena iz naravnih proizvodov, je lahko resnično koristen kvas. Glavne komponente, odvisno od recepta, so lahko:
- Slad (rž, ovsena kaša, pšenica).
- Rženi kruh ali krekerji.
- Rozine.
- Sladkor.
- Med
Domači krušni kvas se zaradi svoje naravne sestave in ugodnih učinkov na telo lahko primerja le z uporabo fermentiranih mlečnih izdelkov. Zaradi svoje sestave ima pijača za kruh resnično čudežni učinek:
- Preprečuje avitaminozo in skorbut.
- Krepi telo, izboljša tonus kože.
- Spodbuja prebavni proces.
- Zavira razvoj patogenih mikroorganizmov.
- Normalizira črevesno mikrofloro.
- Lajša zgago in napenjanje.
- Krepi živčni sistem.
- Preprečuje nespečnost, depresijo in nevroze.
- Poveča fizično vzdržljivost, izboljša razpoloženje.
- Ugoden učinek na vidni živec, pozitiven učinek na bolnike s kataraktom in glavkomom.
- Čisti in krepi krvne žile, izboljšuje kemično sestavo krvi
- Preprečuje nastanek kariesa, krepi zobno sklenino.
- Olajšadihalnih poti in nazofarinksa.
- Spodbuja okrevanje po prehladu in gripi kot dodatno zdravljenje.
- Krepi miokard in služi za preprečevanje pojava koronarne bolezni srca in ateroskleroze.
- Odstranjuje soli težkih kovin, žlindre in toksine.
- Krepi kosti.
- Izboljša apetit.
- Znižuje krvni sladkor in holesterol.
Vsaka gospodinja je verjetno seznanjena z receptom za navaden kvas s kruhom. Vendar je bil recept te pijače, pripravljene na osnovi naravnega čebeljega medu, v vsakem trenutku ocenjen kot najbolj izvrsten.
Originalni recept, ki ga je enostavno pripraviti, lahko obogatita banko receptov za ljubitelje tega izdelka.
Med (med) kvas "Yadreny"
Za pripravo so potrebne naslednje sestavine:
- Voda - 4 litre.
- Suhi rženi kruh (krekerji) - 1 štruca (700-800 g).
- Alkoholni kvas - 50 g.
- Sesekljana miza narezano ½ skodelice.
- Naravni čebelji med - 1 skodelica.
Najprej morate zavreti 4 litre vode in z njo nalijte krekerje (ali sesekljan kruh). Pustimo starter v toplem prostoru 3-5 ur. Nato dodamo kvas in ga pustimo fermentirati še 5-6 ur.
Po fermentaciji pivine jo je treba izsušiti in mu dodati med in hren. Vsi skrbno pomešani in ustekleničeni, vsakemu doda nekaj vrhuncev. V 2-3 urah bo originalna piva pripravljena, kar se že dolgo imenuje med.
Možna škoda. Alternativa
Kvass, okusen in zdrav, pa še zdaleč ni koristen za vse. Ta čudovita pijača je kontraindicirana pod naslednjimi pogoji:
- Gastritis.
- Povečana kislost želodca.
- Povišan krvni tlak.
- Nosečnost in obdobje dojenja.
- Ciroza jeter.
Glede na kontraindikacije lahko osebe, ki trpijo za hipertenzijo in motnje jeter, priporočijo uporabo kvasa za sladkorno peso kot alternativo različici kruha.
Recept za sladkorno peso
Za pripravo te pijače boste potrebovali:
- Topla ali ohlajena vrele vode - 2 litra.
- Pesa - 0,5 kg.
- Sladkor - 4 žlice.
Prana in sesekljana drobno (ali mleto naribana) rdeča pesa je nameščena v 3-litrski kozarec. Vsebino vlijemo v dva litra tople vrele vode, v kateri se sladkor že raztopi.
Posoda s kvasovkami se postavi na toplo mesto. Vsebino pločevinke občasno mešamo z žlico. Za pospešitev procesa fermentacije lahko uporabite naravni med v višini dveh žlic namesto sladkorja. Ali pa zamenjajte »booster« s peščico rozin.
Takśen pivovalec zoriod 3 do 5 dni . Tisti, ki nameravajo uporabiti to pijačo za čiščenje jeter, lahko dodajo 2 glavici sesekljanega česna, da dosežejo dober učinek.
Ta vrsta pijače normalizira krvni tlak, očisti jetra in ledvice. Poveča odpornost telesa na okužbe in patološkemikroorganizmi.
Poleg tega je koristno za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni srca in ožilja in anemije. Seveda se ta izdelek lahko pije tudi za tiste, ki nimajo drugih kontraindikacij.
Zaključek
„Ruski kvas je rešil veliko ljudi“- tako se odziva ruski pregovor o priljubljeni pijači. Nikogar ne pušča ravnodušnega.
Da pa užitek pri pitju kozarca kvasa ne postane neprijeten občutek, je treba poznati ukrep. In ljudje, ki trpijo zaradi kroničnih bolezni notranjih organov, se morajo posvetovati s strokovnjakom.
