Koristi in škodo parmezana

Parmigiano-Ridzhano - sir iz območij Parme in Reggio Nel Emilia, italijanskih pokrajin, je postal znan po vsem svetu po svojem okusu, trajnosti in pogojih shranjevanja. Njegovo ustvarjanje traja mesece in leta, vendar je pričakovanje nagrajenoneverjeten okus in aroma . Parmezan, francosko ime za italijanski trdi sir Parmigiano Rigano, katerega zgodovina pravi, da so jo benediktinski menihi najprej začeli kuhati. S svojim neverjetnim okusom je osvojil srca gurmanov. Prva omemba čudovitega parmezana je bila v XIV. Stoletju v delu Giovannija Boccaccia "Decameron".

Kaj je

Parmezan - trdi sir, krhka struktura, izdelana iz svežega kravjega mleka. Priprava nove serije parmejana tradicionalno prične 1. aprila vsakega leta. Sezona se zaključi11. novembra . Mleko večernega mleka z posneto kremo zmešamo z jutranjim mlekom in segrevamo v posebnih kadih za razmnoževanje naravnih mlečnokislinskih bakterij. Nato se doda renček, ki mleko zloži v skupino prihodnjega sira.

Surove kroglice so ujete iz kadi in zaklane v obliki, da se lahko izsuši sirotka. Takoj prebodel z žigom v obliki igel, ki sestavljajo ime "Parmigiano Ridzhano." V 24 urah se prihodnji parmezan nasadi v slanici za 22 dni . In poslano za zorenje v2 letih . ZaDa bi se izognili nastajanju plesni in prazninam, morajo krogi sira, od katerih vsak tehta 38–40 kg , občasno udariti, obrisati in obrniti. Najboljše obdobje staranja siraje najmanj 1 leto in največ 3 leta . V tem času se hrani na posebnem mestu, kjer se vzdržujejo določeni temperaturni režimi. Po tem času dobimo edinstven izdelek z aromo lešnikov in specifičnim okusom umami - okusom mononatrijevega glutamata.

Za rezanje kroga gotovega sirase uporabljata dve vrsti posebnih nožev , ki se razdelita na kose po načelu zagozde. Krhkost, neenakomeren rez, drobljenje pri rezanju kaže pripravljenost. Krogi sira so označeni z oznako kakovosti in poslani v prodajo. V skladu z evropsko zakonodajo je prepovedano klicati izdelke, ki se proizvajajo v drugih državah po italijanski tehnologiji, parmezan.

Dajatve za sir

\ t

Za Parmigiano Ridzhano, ki je pridobljen s tako dolgim ​​obdobjem priprave, ima njegova sestava in uporaba veliko koristi.

  • Hranilna vrednost je292 kcalna 100 g. izdelek - tisti, ki so na dieti, je popoln, majhen kos lahko daje občutek sitosti.
  • Beljakovina35,75% , maščoba25,88% , ki dodaja hranilno vrednost in prispeva k izgradnji mišične mase, ugodno vpliva na kožo in hormonsko ravnovesje.
  • Vsebnost ogljikovih hidratovje 3,22% , sladkorje 0,5% . Ti podatki kažejo, da rezina sira ne škoduje telesu, ampak izboljša prebavo.
  • Mineralna sestava:Kalcij- krepi kostitkivo,kalij- tonira srčno-žilni sistem, natrij - spodbuja prebavo, fosfor sodeluje pri sintezi beljakovin in pomaga tvoriti kostno in mišično tkivo.
  • Visoka vsebnost vitamina A prispeva kizboljšanju vida . Vpliva na zdravje las in kože, nohte, imuniteto. Vitamin A igra vlogo pri tvorbi kosti in zob, upočasni proces staranja, pomaga pri zdravljenju ran.
  • Laktoza, mlečni sladkor je prisoten v minimalnem znesku . Majhen delež laktoze ne more škodljivo vplivati ​​na zdravje ljudi, ne more prenašati tega disaharida v mlečnih izdelkih.
  • Sir je fermentacijski proizvod mleka, fermentiran zrennin(sirilo), tako da so bakterije postale edinstven proizvod. Pomagajo izboljšati prebavo in funkcijo prebavil.
  • Zaradi absorpcije parmezana v telesu ter kompleksnega metabolizma, vitaminov in mineralov, ki jih vsebuje, se sproži mehanizem proizvodnjemelatonina , hormona, odgovornega za spanje in antistres. Posledično se lahko spanec izboljša, če pred nočnim počitkom jeste manjši del "kralja sirov".
  • Mononatrijev glutamatv sestavi vpliva na delovanje želodca in pomaga pri izločanju želodčnega soka. Poveča odpornost telesa na okužbe, poveča imuniteto. Nadomešča sol za hipertenzivne bolnike.
  • Bogata mineralna in vitaminska sestavablagodejno vpliva na možgane , izboljšuje spomin.
  • Lahko jeste in ste nosečidoječe matere, vendar v majhnih količinah.

Škoda zaradi parmezana

Vsako živilo je treba zaužiti zmerno. Prekomerna količina celo najbolj uporabnega izdelka ima lahko negativen učinek. Zaradi velike količine soli v parmezanu ga je treba zaužiti v majhnih količinah.

  • Ljudje z visokim krvnim tlakom.
  • Ljudje z bolnimi ledvicami.
  • Osebe s sladkorno boleznijo.
  • Starejši ljudje previdno zaradi prvih treh točk.
  • Kontraindicirana pri ljudeh, ki ne prenašajo mleka.
  • Prehajanje in prekomerno uživanje lahko povzročita glavobole, migrene.
  • Ni primerno za osebe s togo prehrano, ki izključuje sol.

Kako jesti sir

\ t

Prodajalne prodajajo veliko parmezana različnih proizvajalcev - sesekljane, utrjene in velike odpadke, vse so pakirane v vakuumske ovoje, kar zagotavlja varnost in svežino izdelka za dolgo časa. Po razbijanju vakuumske embalaže si morate iz njega odstraniti sir, zaviti v papir v več plasteh, nato pa ga shraniti v hladilniku dlje.

Zaradi trdote se ne rezajo z nožem inse odlomijo s koščki . Ali narezane tanke plasti rezalnikov. Rešetka.

Umešan v drobno drobtino se uporablja kot dodatek jušam, drugim jedem, italijanskim testeninam, picam, kjer mononatrijev glutamat okrepi okus hrane. Pršite v tekočo juho, parmezan se topi in spremeni v kremo - morate vedeti kakšen ukrep. Italijani Parmigiano v naribani obliki so vedno na mizi.

Nežni sir z nenavadnim in prijetnim priokusom je dobro zasenčen s sadjem in orehi. V Emilia-Romagni se kot desert poje s hruškami in orehi.

V obliki ločene jedi lahko uporabite mladega Nuovo-Parmigiana, ki imaod 1 do 1,5 let . Sir z daljšim časom namakanja uporablja jedro, ki je po strukturi mehkejše kot na robovih.

Zaključek

Parmezan je vir kalcija, mlečnega izdelka, ki ne vsebuje laktoze, zaradi česar je edinstven in edinstven. Aroma in okus starega sira po prvem testu naredi veliko oboževalcev tega izdelka. Zmerni vnos pomaga telesu, okus daje začimbo.