Ta snov je zelo razširjena v sodobni prehrambeni industriji in jo je mogoče obravnavati kot del velikega števila izdelkov, ki se prodajajo v trgovini. Kupite ga lahko tudi ločeno in ga uporabite za kulinarične užitke. Najpogosteje je priporočljivo uporabiti gumo kot stabilizator.
Ksantan gumi - kaj je to?
Mnogi od nas vedo, da v živilih, ki jih kupujemo v trgovinah, obstajajo ti E-dopolnila. Eden od teh aditivov, pod številkoE415 , je ksantanski gumi, ki ga lahko imenujemo tudi preprostoksantan . Za vse tiste, ki v naslovu ne marajo prehranskih dopolnil s črko »E«, vas takoj obvestimo, da je ta snov naravno prisotna in ne »kemija«. Ksantan se uporablja kot stabilizator ali z drugimi besedami kot zgostilo. V bistvu je gumi polisaharid in ga dobite s pomočjo posebne bakterije s črno gnilobo, ki ima znanstveno ime Xanthomonas campestris. Običajno je 4 dni fermentacije dovolj, da dobimo snov.
V 50. letih 20. stoletja je bil dodatek prvič pridobljen v Združenih državah. Uporaba v hrani je bila dovoljena že leta 1969. Trenutno se ta polisaharid uporablja povsod v skoraj vseh državah sveta in ni omejitev pri njegovi uporabi.med kuhanjem.
Koristi ksantanskega guma
Če govorimo o koristih uporabe ksantana kot hrane za človeško telo, potem E415 žal nima nobenih zdravilnih lastnosti. Ta dodatek je kemično nevtralen za ljudi, se pravi, ne reagira, ko se sprosti v gastrointestinalni trakt in se čez nekaj časa izloči iz telesa brez sprememb. Ima nekaj kremastega okusa, vendar hrana od njegove uporabe ni boljša. Zakaj se dodaja hrani?
Dejstvo je, da je ksantanski gumiodličen zgoščevalnikali želirno sredstvo. Uporablja se za večjo gostoto hrane, tako da se izdelek ne razpade na majhne koščke. To velja za proizvodnjo želeja, sladoleda, marmelade, čokoladne paste in mnogih drugih izdelkov. Omeniti je mogoče posebne lastnosti ksantana, ki ga razlikujejo od snovi s podobnim namenom:
- Je naravnega izvora.
- Popolnoma neškodljiv za ljudi.
- Zahteva se v majhnih količinah in je hkrati poceni v proizvodnji, kar pomeni, da je uporaba tega dodatka prav tako upravičena z gospodarskega vidika.
- Ne spremeni svojih lastnosti niti z velikim številom ciklov zamrzovanja in odmrzovanja proizvoda.
- Ima visoko topnost v vodi, voda ima lahko širok razpon temperatur.
- Odporen na kislost.
- Prenaša lastnostpseudoplastičnostina te produkte vvsebuje. To pomeni zmanjšanje viskoznosti snovi pri visokem tlaku. Na primer, ketchup ima veliko debelino, vendar z močnim stiskanjem plastične steklenice, v kateri je vsebovan, lahko izteka, kot bi bila voda. Ko pa se dotakne plošče, se obnovi prvotna viskoznost.
- Ne nasprotuje pektinu, želatini in drugim aditivom za živila, ki se v kuhanju močno porazdelijo.
- Inertni glede na encime, ki delujejo v želodcu in črevesju ljudi.
Zaradi tega edinstvenega nabora lastnosti se aditiv E415 tako pogosto uporablja v živilski industriji.
Kako lahko škodi ksantanu?
Ali lahko uživanje ksantan gumija negativno vpliva na človeško telo? To snov so znanstveniki pridobili pred več kot pol stoletja in se skoraj takoj začeli aktivno uporabljati v živilski industriji. V tem času so bile izvedene številne študije glede varnosti tega dodatka in njegove toksičnosti.
Sklepi znanstvenikov so nedvoumni - proizvodje popolnoma varenin ne škoduje zdravju ljudi. To je posledica visoke kemične inertnosti. Ko se zaužije, se ne absorbira v kri in ne sodeluje pri biokemičnih reakcijah v človeškem telesu.
Vendar pa je včasih mogoče pokvariti živilo, kupljeno v trgovini, če se gostiteljica odloči povečati svojo viskoznost nadodamo preveč ksantanskega gumija po vaših željah. V tem primeru lahko dobite neprijetno sluz. Bila bo popolnoma užitna in neškodljiva, vendar z estetskega vidika neprimerna.
Možna uporaba ksantana
Najbolj razširjena E415 je prejela v živilski industriji pri proizvodnji različnih polizdelkov. Najpogosteje je mogoče najti v izdelkih, kot so:
- Ribe in mesni pripravki.
- Gorčica, majoneza, kečap, adžika, omake hrena itd.
- Peka in drugi pekarski izdelki.
- Sladoled, jogurt, kefir in drugi mlečni izdelki.
- Sladice - marmelada, žele.
- Izdelki, ki se večkrat odmrzujejo in zmrzujejo.
Zanimivo je, da se ksantan uporablja tudi v kozmetični in tekstilni industriji. Konec koncev je ista pseudoplastičnost potrebna ne samo za kečap, ampak tudi za zobno pasto!
Vendar lahko tudi ta navadna gospodinja v svoje dejavnosti uporabi ta edinstveni dodatek. Če ste trgatev jagod in sadje marmelado, in niste zadovoljni z viskoznostjo nastale mešanice, poskusite dodati xanthan bakra.
Tudi izkušeni kuharji, ki se ukvarjajo z molekularno gastronomijo, radi uporabljajo E415 za svoje jedi. Primer: »Melon s šunko«, ki jo je izumil šefFerran Adria . Tukaj je zaradi dodatka mogoče zadržati melonine kroglice kot del preglednega konzola. Še en recept za uporabo ksantana je Bubbles.ličija, napolnjenega s paji žajblja na ostrige. " V tem primeru se kombinirajo jajčni prah in E415, kar ustvarja odporne mehurčke.
Tudi za ljudi z nizko kalorično dieto, ki uporabljajo ksantan gumi, lahko pripravite obroke z nizko energijsko vrednostjo, ker jih telo kot dodatek ne absorbira in je prikazano v nespremenjeni obliki, saj vsebuje nič kalorij.
