Starejši ljudje se spomnijo časa, ko so bile papaline redki izdelek, pojavile so se samo na počitniških mizah. Postali so simbol bogastva mnogih družin tistega časa. Zdaj kupite kozarec konzervirane hrane ni težko. Toda za nakup kakovostnega proizvoda bo ostal problem.
V ljudeh so papaline imenovane konzervirane ribe z izjemnim vonjem in okusom. Pogosto se uporabljajo za izdelavo sendvičev, ki se uporabljajo v solatah in kot samostojna jed.
Kaj je papalina
S znanstvenega vidika so papaline majhna riba iz družinesleda . Ima modrikast hrbet s stransko svetlo rjavo črto. Njegova dolžina je le11–18 cm , njena masa pa je8–12 g .
Največje so papaline Baltskega morja, črnomorske pa so nekoliko manjše. Hrana za njih je zooplankton. Z nastopom teme se ribe dvignejo bližje površini, dan ohranja dno.
Drstenje v baltskih in severnih papalinah se pojavi konec zime in se nadaljuje do začetka poletja. V Črnem morju drstenje traja od oktobra do marca. Optimalna temperatura za drstenje je 6-13 ° C. V povprečju ženska vržeod 4 tisoč do 19 tisoč jajc .
zemljepisne širineZačne se v trenutku, ko je zaraščena z maščobo, večinoma pozimi in jeseni. Do nedavnega, ko je bilo na morjih zadostno število papalin, so iz te ribe pripravljali konzervirane ribe.
Zdaj, ko se prebivalstvo zmanjšuje zaradi aktivnega ribolova, lahko v konzervirani hrani obstaja še ena majhna ribica: papalina, papalina. Zato sklepamo, da širina ni nekakšna riba, temveč način njene izdelave. Kaj bistveno vpliva na okus značilnosti sodobne konzervirane papaline.
100% konzervirana živila na zemljepisni širini so na Baltiku na obali Črnega morja. Toda v konzervirani hrani Kaspijskega morja prevladuje papalina.
Tehnologija proizvodnje tropin
Pred kuhanjem se ribe razvrstijo, izberejo se zelo majhne in poškodovane ribe. Poroka se nadalje uporablja za pripravo paštetine papaline. Nato se papaline odstranijo iz glave in pošljejo na kajenje na jelšo jelše v posebne posode. Naslednje ribe, postavljene v bankah. Na stanje v rezervoarjih vpliva čas leta, ko so bile ribe ujete. Debele ribe se položijo na trebuh. Od takrat ko se kadijo, se pokanjajo hrbet. Med metanjem kaviarja se zaloge masti izgubijo in se zato položijo na trebuh. Nato so kozarci napolnjeni z oljem in sterilizirani.
Pogosto celotna faza žetve poteka na ribiškem plovilu, ker dolgoročni prevoz povzroča visoke stroške in škodo ribam.
Koristne lastnosti papaline
Ribe vsebujejo 17,5% beljakovin in 32,5% maščob. GlavniPrednost uporabe sprat je:
- Hitra prebavljivost beljakovin . Kot posledica cepitve z beljakovinami nastanejo aminokisline. Ta količina je dovolj, da v vsakem trenutku nadomesti mesne izdelke v prehrani. Aminokisline prispevajo k pravilnemu delovanju kardiovaskularnega sistema, odpravljanju vnetih sklepov, pojavu depresije in pozitivno vplivajo na vitalno aktivnost možganov.
- Omega-3 polinenasičene maščobne kislinezavirajo nastanek vaskularnega holesterola.
- Kot del zemljepisnih širin so vitamini (A, E, B, D, PP) dragoceni za telo in mineralne snovi. Toplotna obdelava zmanjšuje vsebnost hranil.
- Vitamini A in Ezmanjšujeta tveganje za onkologijo. Vitamin E poveča elastičnost krvnih žil, zmanjša nastanek krvnih strdkov .
- Ribe so bogate v prisotnostimakrohranil- kalcija, magnezija, fosforja, natrija, kalija in elementov v sledovih - železa, cinka, fluora, kroma.
- Kromje odgovoren za normalizacijo ravni glukoze.
- Kalcijpreprečuje razvoj osteoporoze.
- Magnezijje odgovoren za normalno delovanje živčnega sistema, izboljšuje spomin in razmišljanje.
- Fosfordaje energijo, pomaga pri procesu asimilacije vitaminov in hrane.
- Glavni vir vitamina D je ribje olje.
Škodljive lastnosti papaline
Kljub dejstvu, da so papaline lahko koristne, je ta proizvod tudi škodljiv. Glavni kazalci škodeje:
- Razpoložljivost izdelkov za kajenje -rakotvornih snovi . Eden od njih jebenzapiren . Po mnenju znanstvenikov lahko povzroči nastanek tumorjev. Zato redna uporaba ni priporočljiva. Vsebnost benzopirenana mora presegati 0,005 mg /kg.
- Visoko kalorična hrana . Visoka vsebnost maščob v ribah in rastlinskem olju povzroča dodatno obremenitev jeter. 100 g izdelka vsebuje 363 kcal. Zato niso primerni za prehransko prehrano.
- Zaradivisoke vsebnosti solije treba zdravilo uporabljati previdno pri osebah z boleznimi sklepov. Nevarne so tudi purinske spojine, ki so bogate s konzervirano hrano. Zato ni priporočljivo za ljudi, ki trpijo zaradi protina .
- Dolgotrajna uporaba lahko povzročialergijske reakcije .
Nasveti za izbiro tkanine
Pri nakupu zemljepisnih širin je treba paziti na oznako na pokrovu pločevinke. Mora biti datum proizvodnje, znak ribolova. Bolje je pridobiti ne le na novo izdane papaline, ampak pred letom dni. Ko se shranjujejo v zaprti posodi, pride do zorenja v pločevinkah, zato se okus spremeni na bolje.
Prav tako je treba paziti na naslov proizvajalca. Ribe, ki so bile narejene na mestih ulova, veljajo za bolj kakovostne.
Sestava dobrih zemljepisnih širin mora biti riba, olje in sol, vsebnost ribpa ne sme biti manjša od 75% .
Čas shranjevanja odprtega konzerva v hladilniku mora biti3 dni , zunaj hladilnika - največ tri ure.
Zaključek
Kuharji trdijo, da se papaline dobro usklajujejo s ocvrtim krompirjem, z enolončnicami in preprosto s kruhom. Ta kombinacija zagotovo ni uporabna zaradi kulture uporabe. In za tiste, ki pravilno uporabljajo konzervirano hrano, je vedno edinstven okus in vonj, dekoracija katere koli mize.
