Imate veliko zelenih paradižnikov in ne veste, kaj z njimi? Želite jih zavreči? Vzemite si čas, lahko jih uporabite kot druge zelenjave. Vendar je pomembno vedeti, katere lastnosti imajo, kakšne so njihove koristi in škodo za zdravje.
Zanimivosti o paradižniku
„klasičen“ paradižnikSolanum lycopersicumne izvira iz Perzije, kot se zdi zaradi svojega imena, ampak iz Srednje in Južne Amerike. V Evropo je prišel v 16. stoletju, kjer je bil najprej gojen kot okrasna rastlina, nato pa kot hrana.
Z botaničnega vidika je to sadje trajnega pridelka (čeprav se goji večinoma kot letno), zato je paradižnik bolj verjetno sadje. V resoluciji Evropskega parlamenta iz leta 2011 je vključena tudi v število sadja. Med sojenjem, ki ga je leta 1893 obravnavalo Vrhovno sodišče ZDA (primer v zadevi Knicks proti Hedden - je paradižnikova zelenjava ali sadje), je šlo za precejšnjo količino denarja.
V tem času za sadje niso veljale uvozne dajatve, zelenjava pa je zato sodišče odločilo, da je paradižnik zelenjava. Postal je državno zelenjavo v New Jerseyju, v Arkansasu - državno sadje in zelenjavo. V tem sporu ni konec. Še en incident se je ponovno zgodil v ZDA leta 2005, od takrat pa se paradižnik v ameriških zveznih državah Tennessee in Ohio šteje za sadje.
Dajatevza zdravje
Kljub dejstvu, da spor o tem, kateri kategoriji (zelenjava ali sadje) pripada paradižniku, se strinjajo o eni stvari - paradižnik, vključno z zelene, prinašajo številne koristi za zdravje.
Zdravje kosti
2 zelenjavi vsebujeta skoraj 18% priporočenega dnevnega odmerka vitamina K, ki spodbuja zdrave kosti. Vitamin K je topen v maščobah, potrebnih za proces mineralizacije kosti.
Preprečevanje nastajanja krvnih strdkov
V telesu je vitamin K shranjen le v majhnih količinah, njegove rezerve, brez rednega dnevnega vnosa, so hitro izčrpane. Pomanjkanje vitamina K se ponavadi kaže v pojavu podplutbe na telesu, krvavitvi iz nosu in dlesni, prisotnosti krvi v urinu in blatu.
Zmanjšanje krvnega tlaka
Zelena zelenjava je dober vir kalija, ki prispeva k znižanju krvnega tlaka in podpira normalno delovanje živčnega in mišičnega sistema, ki ima ključno vlogo pri pravilnem delovanju srca.
Pomanjkanje kalija se kaže v glavobolu, zaspanosti, mišičnih krčih, nepravilnem srčnem ritmu. 2 paradižnika vsebujetado 11,4%priporočenega dnevnega odmerka kalija.
Zmanjševanje holesterola
Rastlinski pigment likopen, ki zagotavlja rastlinsko rdečo barvo, spada v skupino karotenoidov, znanih po svojih antioksidativnih lastnostih. Te snovičeprav so v manjših količinah prisotni v nezrelih paradižnikih. Po mnenju strokovnjakov, likopen pomaga zmanjšati LDL holesterola in, nasprotno, povečanje ravni HDL, čeprav znanstveniki še ne vedo natančen mehanizem tega pojava.
Velika prednost paradižnika je sposobnost ohranitve nekaterih pomembnih snovi tudi po toplotni obdelavi. S tega vidika so predelani paradižniki še bolj hranljivi kot sveži, saj se po toplotni obdelavi sprosti več toplote. Omake in kečapi iz zelene zelenjave, ki ne vsebujejo konzervansov, so dober dodatek k zdravi prehrani.
Podpora zdravju oči
Zeleni paradižniki so bogati z vitamini in minerali, ki spodbujajo zdravje oči. Če želite ohraniti zdravo oko, zmanjšajte tveganje za očesne bolezni, kot sta katarakta in makularna degeneracija, jih vključite v svojo prehrano.
Poleg vitaminov A, E in C nezrela zelenjava vsebuje tudi antioksidante zeaksantin, lutein in likopen, ki ščitijo oči pred poškodbami svetlobe. Strokovnjaki menijo, da imajo lutein in zeaksantin vlogo pri zaščiti pred oksidativnimi poškodbami očesa s prostimi radikali. Obstaja tudi povezava med uživanjem luteina in zmanjšanim tveganjem za razvoj sive mrene. Človeško telo ne more proizvajati teh snovi, zato jih morate redno oskrbovati s hrano.
Škoda
Poleg zdravstvenih koristi lahko zeleni paradižniki povzročijo resno škodo. To je posledica strupenih snoviv nezrelih sadežih - solaninu in tomatinu.
Kaj je solanin?
Solanin se večinoma nahaja v zelenem in kaljenem krompirju, ki je bil shranjen na preveč svetlih ali toplih mestih. Solanin se ne uniči s toploto. Prisotna je v zelenih paradižnikih.
25 mg solanina (približno 3 zelena paradižnika) lahko povzroči nelagodje. Pri polovični zrelosti vsebina te snovi pade na 2 mg, kar je neškodljiva količina. Velike količine solanina lahko povzročijo zastrupitev, ki jo kažejo slabost, bruhanje, krči v trebuhu. Ko se zaužije 400 mg ali več, so lahko posledice usodne.
Kaj je Tomatoin?
Paradižnik skriva toksičen paradižnikov alkaloid, ki ima lastnosti, podobne solaninu. Na srečo je njegova toksičnost nižja. V zreli zelenjavi je vsebnost tomatina samo 0,03-0,08 mg /100 g. Pri nezrelih sadežih je ta količina veliko višja in je 0,9-55 mg /100 g.
Nosečnice ne smejo uporabljati zelenih paradižnikov in proizvodov iz njih!
Paradižnik proizvaja ta strup, da prepreči razmnoževanje škodljivih bakterij in gliv.
Kako jesti?
Kako tvegano je jesti zelene paradižnike? Solaninenevtraliziran v kislem okolju. Zato po zaužitju mešanice zelenjave, kjer zeleni paradižniki predstavljajo ¼ skupne količine sestavin, začinjene s kisom, v lubju ne boste čutili negativnih simptomov. Toda ne ponujajte jih otrokom!
Nekaj žlic sladkorja lahko zmanjša vsebnost solanina na zdravo količino. Fermentacija zmanjša količino te snovi zaradi učinkov mlečne kisline. Vendar pa ni priporočljivo uporabljativeč kot 100 g teh proizvodov .
Najbolj tvegani so sladki in kisli vloženi in pečeni zeleni paradižniki. Za te recepte lahko uporabite redko gojene vrste paradižnika, imenovaneGreen-Zebra-Tomate . Ta zelenjava ima zeleno kožo, tudi če je zrela, vendar ne vsebuje solanina.
Svet v sklepu
S pobiranjem zelene zelenjave in njihovo postavitvijo v veliko posodo boste zagotovili njihovo postopno zorenje tudi zunaj rastline. Ne bodo tako okusne kot sveže obrane, vendar bodo zagotovo boljše od tistih, ki jih ponujajo supermarketi sredi zime.
