Mlečni izdelki so bistveni del zdrave prehrane ljudi. V tej skupini živil se proizvajajo fermentirani mlečni izdelki, ki so pridobljeni s fermentacijo polnega mleka. Lahko se prebavijo, imajo edinstvene zdravilne in prehranske lastnosti.
Raznolikost mlečnih izdelkov je posledica uporabe različnih vrst bakterij mlečne kisline z ustrezno tehnologijo za predelavo surovin. Živilska industrija redno oskrbuje trgovsko mrežo jogurta, kefirja, ryazhenke, jogurta. Priljubljenost matsoni narašča med kupci.
Kaj je matsoni
Matsoni jetradicionalna mlećna pijaća kavkaških narodov . Pridobiva se s fermentacijo mleka s posebno fermentacijo z uporabo posebne tehnologije z upoštevanjem temperaturnih pogojev. Gerontologi verjamejo, da je to eden od virov dobrega zdravja lokalnih dolgoletnikov.
V Armeniji se ta proizvod imenuje Matsun- „kislo mleko“, preveden v ruski jezik. Ampak to ne bi smeli šteti za kavkaško sorto jogurta. Ti mlečni izdelki se razlikujejo po okusu in načinu priprave. Kislo mleko se proizvaja z naravnim procesom kislega mleka.Matsoni ima več podobnosti z jogurtom, sestava mikroflore obeh pijač vsebuje bolgarski bacil z dodatkom termofilnih streptokokov.
Za kislo mleko, segretonad 40 stopinj , se doda starter. Nato fermentirano mleko 4 ure hranimo v toplotni komori in postopoma ohladimo. Na izstopu nastane gosta kremasta masa z rahlo kislostjo, odličnimi okusnimi lastnostmi in edinstveno mikrofloro. Matsoni se ne uporablja samo za pitje, temveč temelji na prvih jedeh in začimbah, dodanemu testu za khachapuri. Njen oster okus spodbuja apetit. Po razredčenju s hladno vodo dobite osvežilno pijačo.
Mleko za živino: krave, koze in ovce služi kot osnova za pridobitev jogurta.
Prednosti izdelka
Matsoni jelahko prebavljiv mlečni proizvod . Telo povsem reciklira kozarec pijače v50 minutah . Redna poraba matsoni prinaša velike koristi:
- Pijača vsebujeceloten sklop koristnih bakterijza normalno delovanje prebavnega trakta in okrevanje črevesne mikroflore.
- Družba Matson se za nič ne imenuje"pijača z dolgo življenjsko dobo" . Vsebuje veliko vitaminov in mineralov, esencialnih aminokislin. Ta kombinacija uporabnih snovi pomaga krepiti imunski sistem, izboljšuje celično regeneracijo, zavira proces prezgodnjega staranja telesa.
- Visoka vsebnost kalcijapomaga izboljšati polt,krepi lase, nohte, kosti mišično-skeletnega sistema.
- Poraba matsoniustavi nastajanje plakovna stenah krvnih žil pri posameznikih. Razvoj ateroskleroze je prekinjen, okrepljena je srčna mišica in izboljšan je kardiovaskularni sistem.
- Prisotnost vitaminov skupine B prispevak normalizaciji delovanja živčnega sistema . Zdravilo se smatra za blag antidepresiv. Kozarec zdravilne pijače pred spanjem pomaga razbremeniti živčno napetost in ščiti pred nespečnostjo.
- Matsoni imaanabolne lastnosti , saj je nasičen z beljakovinami. To prispeva k hitremu kopičenju mišične mase. To pomaga športnikom, da pridejo v formo pred tekmovanjem, da si opomorejo po fizičnih naporih.
- Proizvod vsebuje neznatno količino ogljikovih hidratov in nasičenih maščob. Energijska vrednost 100 g pijače je55 Kcal . Zaradi tega je zaželen element prehrane, zdravega menija med postom.
Škoda in kontraindikacije
Matsoni jefermentirana mlečna hrana . Zato gastroenterologi priporočajo, da se vzdržijo njegove uporabe za ljudi z boleznimi želodca in črevesja v ozadju povečane kislosti želodčnega soka.
Posebno pozornost je treba nameniti hepatitisu, pankreatitisu, ledvičnim kamnom, urolitiaziji, razjede želodca in dvanajstnika. Pravično je, da poslabšanje teh bolezni ni vedno mogočeIzzove se z uporabo mlečne kislinske pijače, zato je potrebno predhodno posvetovanje z zdravnikom.
Tudi zdravi ljudje ne bi smeli biti preveč navdušeni nad uživanjem tega mlečnega izdelka, saj lahko to povzroči drisko. Največji dnevni odmerek je pol litra matsonija.
Praksa uporabe
Matsoni se ne uporablja samo kot pijača. Kavkaška kuhinja jo uporablja v številnih kulinaričnih proizvodih in posodah:
- Marinada za kebab.
- Tekoča sestavina okroshka.
- Polnite vroče mesne, piščančje in zelenjavne jedi.
- Dodatek testu za khachapuri.
- Osnova omake za ribe in mesne jedi.
- Testenine za sendviče.
Kuhanje doma
Pijačo je enostavno narediti doma. Obstaja veliko originalnih receptov, za klasične matsoni pa morate vzeti 1 liter polnomastnega mleka, po možnosti rustikalno. V idealnem primeru se uporablja mleko kavkaških krav in koz, je dišeča in ima višjo vsebnost maščob. Mleko se segreje do90 stopinj . Nato se ohladi na 40 ° C.stopinj in oblečen z dvema žlicama kvasa. Kot starter vzamemo pripravljen jogurt, v njegovi odsotnosti lahko vzamemo živo jogurt, kislo smetano ali jogurt.
Posoda s toplo mešanico je tesno prekrita s pokrovom in ovita s toplo odejo 5 ur. Sirotka se odvaja in gosta masa se ohladi v hladilniku. Matsoni je pripravljen jesti.
Zaključek
Matsoni je edinstvena pijača, ki ima veliko dragocenih lastnosti. Uporablja se kot koristen prehrambeni izdelek in kot kozmetični izdelek. Lahko ga kuhate doma ali kupite v trgovini. Zdaj se proizvaja v industrijskem obsegu. Tradicionalni mlečni izdelki iz Kavkaza so razširili linijo zdravilnih živil za zdravo prehrano.
