Mlečni izdelki so eden glavnih virov beljakovin v prehrani povprečne osebe. Najboljša možnost za telo so fermentirani mlečni izdelki in skuta. Vendar pa mnogi ljudje radi jedo polnomastno mleko, sladko in udobno. To se prodaja v različnih stopnjah toplotne obdelave: od surove sveže do ultra-pasterizirane in bistveno sterilizirane. Doma lahko kuhamo mleko.
Mleko: lastnosti, hranilna vrednost
Mleko jekoristen beljakovinski proizvod . V svoji surovi obliki ima majhen rok uporabnosti, lahko vsebuje patogene bakterije. Torej, brez predobdelave, to je, vretje, je bolje, da ga ne uporabljajo. Energijska vrednost pijače je neposredno odvisna od vsebnosti maščobe. Tako ima mleko z vsebnostjo maščobe 1% kalorično vsebnost41 kal , v maščobni domu70-72 kal na 100 g proizvoda . Količina beljakovin in ogljikovih hidratov je malo odvisna od vsebnosti maščobe v pijači in povprečno 3 g beljakovin in 4,5 g sladkorja na 100 ml. To je zelo dobro ravnotežje z vidika teorije zdrave prehrane.
Koristi kuhanega mleka
Kuhano mlekoje zdravo in zelo okusno . Zahvaljujoč naravni sladkosti jo otroci ljubijo. Njegova sestava je uravnotežena, bogata z vsemi potrebnimi telesnimi snovmi: maščobami, visokokakovostnimi beljakovinami,ogljikovih hidratov, vitaminov in mineralov. Dnevna poraba mlečnih izdelkov v veliki meri pokriva potrebo po nekaterih snoveh.
- V procesu vrenja v mlekuse uničijo vsi mikroorganizmi . Zaradi tega postane pijača popolnoma varna, rok uporabnosti je podaljšan na 1 teden.
- Makroelementi ostajajo nespremenjeni , toplotna obdelava praktično ne vpliva na njihovo kakovostno in količinsko sestavo. Zlasti 100 ml zdravila vsebuje približno 120 mg kalcija, kar je približno 10% dnevne norme odraslega. V polnomastnem mleku tega minerala je več kot v skuto. Obstaja tudi fosfor, magnezij, kalij in številni elementi v sledovih (železo, srebro, mangan, kobalt in drugi). Tako kozarec mleka pokriva potrebo po kaliju za 50-80%, v magneziju za 30-50%.
- Poleg bogate mineralne sestave ta proizvod vsebujecelo vrsto vitaminov . Med vrenjem se njihova količina nekoliko zmanjša, vendar je pomemben delež potrošnik. Vitamin A in beta karoten sta popolnoma shranjena. In v mleku, ki daje kravo poleti, so te snovi nekajkrat več. Enako velja za vitamin D. Vsebuje tudi celotno paleto skupine B in antioksidant, vitamin E.
- Maščoba v tem izdelku je lahko prebavljivaz majhno količino holesterola.Laktoza- mlečni ogljikovi hidrati so hranljivi, ne prehitri, daje občutek sitosti že dolgo časa. Proteinska sestava mleka je raznolika. Del beljakovin jeuporabnih encimskih snovi. Za ljudi, ki ne jedo mesa, je ta pijača lahko dober nadomestek za beljakovinsko komponento, tako v količinskem kot kakovostnem smislu.
- Ženske mlečne hormone lahko vsebujejo sveže mleko „samo iz krave“, ker je ta proizvod po naravi namenjen krmljenju potomcev. Vrelišče uničuje te snovi, zaradi česar je pijačanevtralna in varna .
- Posneto mleko ima nizko energijsko vrednost, le približno 40 kalorij na 100 ml. V tem primeru je količina beljakovin in ogljikovih hidratov skoraj enaka. S to pijačo lahko dnevno razmerje BJU povlečete na želene vrednosti. Tako mleko se lahko imenujeprehranski proizvod , primeren za športno prehrano.
Škoda za kuhano mleko
V proizvodnih pogojih se mleko predeluje na več načinov. Najbolj občutljiva metoda jepasterizacija . Postopek poteka v sterilnih pogojih, izdelek se ne doseže do 100 stopinj, vse se zgodi skoraj v trenutku. Kot rezultat, mikroorganizmi umrejo in koristi v obliki vitaminov ostanejo. Ko vre, mleko nekaj minut kuhamo pri 100 stopinj, nato pa se počasi ohladi za nadaljnje skladiščenje.
- V procesu vrenja se uničijo ne le škodljivi mikroorganizmi, ampak tudi tisti, ki mleko proizvajajo kot „živi“ proizvod. Laktobacili, ki pomagajo prebaviti beljakovine in pozitivno vplivajo na imunost,umrli, obrnili pijačo iz zdrave hrane vtežko hrano .
- Okus in sladkost mleka sta neposredno odvisna od vsebnosti maščobe . Višja kot je ta številka, bogatejši je okus. Vendar je vsebnost kalorij v izdelku odvisna od teh vrednosti. Izkazalo se je, da je okusnejša pijača bolj škodljiva za sliko.
- Motnje v kuhanju so lahko nevarne . Prepočasi hlajenje z nezadostno čistimi posodami - vse to lahko privede do nastanka E. coli v že končanem izdelku.
Kako ohraniti korist v kuhanem mleku
Glede na potencialno nevarnost, ki jo nosi surovo mleko , ni nujno zanemariti vrenja . Da bi zmanjšali izgubo hranilnih snovi, je potrebno pijačo hitro in hitro segrevati. V čisti, priročni ponvi se mleko segreje na visoki temperaturi, tako da se postopek lahko izvaja čim hitreje. Takoj ko zavre, je treba ogenj ugasniti in takoj ohladiti. Na domu posodo ohladite v umivalniku s hladno vodo.
Zagotoviti je treba, da v posodo ne pride nobena kapljica vode in tujih delcev. Hladno mleko vlijte v sterilno suho posodo, zaprite sterilni plastični pokrov in ga položite v hladilnik. Z upoštevanjem te tehnologije bo pijača ostala svežado 7-8 dni , medtem ko bo znaten delež vitaminov in polni volumen mikro in makro elementov ostal nespremenjen. Za razliko od UHT mleka za industrijsko uporabo,domače kuhano kislo toplo. To pomeni, da so laktobacili med občutljivim vrenjem delno ohranjeni.
Domače kuhano mleko vsebuje žive laktobacile, ki mu pomagajo pri prebavljanju, kar olajša. »Žive« izdelke lahko vsakdo pije, če ni alergij, medtem ko industrijska pijača ni priporočljiva za majhne otroke in starejše.
