Natrijev glutamat - koristne lastnosti in škoda

Pri nakupu različnih živilskih proizvodov potrošnik najprej posveča pozornost aromi in okusu proizvoda.

Po mnenju fizioloških znanstvenikov številne sestavine okusa ugodno vplivajo na prebavni proces.

Predelava, pa tudi dolga življenjska doba živilskih proizvodov povzroča znatno izgubo okusa in naravne arome. Uporaba aditivov iz majhne skupine v skladu z indeksiE620-E650pomaga obnoviti prvotne lastnosti izdelka.

Kaj je mononatrijev glutamat

Eden od najbolj znanih, spornih in priljubljenih živilskih aditivov na svetu je mononatrijev glutamat ali E621, v Evropi MSG ( mononatrijev glutamat ). Aditiv izgleda kot bel kristaliničen prah in je zelo topen v vodi.

V nasprotju s splošnim prepričanjem glutamat ne okrepi okusa hrane. Ime »ojačevalec okusa« je netočen prevod angleške fraze »ojačevalec okusa«, dobesedno »obogatitev, ojačevalec okusa«. Leta 2002 so japonski znanstveniki naredili revolucionarno odkritje, da ima človeški jezik posebne L-glutamatne receptorje, ki so odgovorni za prepoznavanje posebnega okusa, umov. Na novo najdeni okus je v bistvu okus beljakovin in je zato prijeten.

Koristi E621

• Zdravljenje hipokaznega gastritisa . Prehransko dopolnilo E621 poveča proizvodnjo hormona gastrina, kiodgovorna za mnoge prebavne procese. Hormon povzroča krčenje želodčnih mišic in stimulira izločanje izločkov trebušne slinavke in želodčnega soka. Ta lastnost glutamata se uporablja za proizvodnjo zadostne količine klorovodikove kisline pri zdravljenju gastritisa z nizko kislostjo.
• Pri hipertenziji . Če je okus hrane bolj nasičen, je glutamat uporaben za hipertenzivne bolnike, ki so kontraindicirani pri prekomernem zaužitju soli.
• Odstranjevanje amoniaka . Ker je glutamat naravni presnovek, se aktivno vključuje v številne presnovne procese v telesu. Zlasti je nujno potrebna v verigi reakcij, ki vežejo amonijak - toksična spojina, ki se stalno oblikuje v tkivih in organih.
• Okrepiti imuniteto . S pomočjo E621 se v črevesju tvori glutation - spojina s funkcijo razstrupljanja in antioksidantov.
• Prilagoditev stresu . Celo v času Sovjetske zveze so znanstveniki razvili zdravilo za prilagajanje različnim stresnim situacijam. Glavna snov "Glutamevit" je bil glutamat. Ta multivitamin je pokazal dobre rezultate v preskušanjih, učenci so bistveno izboljšali rezultate v asimilaciji novega znanja, zmanjšali obdobje okrevanja med fizičnimi napori.
• Za starejše osebe . S starostjo so mnogi starejši ljudje občutno zmanjšali vonj in okusne receptorje. Od 50. leta dalje se ta proces ne ustavi več in le napreduje. Pogosto je tovodi do spremembe prehranjevalnih navad, prekomernega uživanja hrane in prehranjevanja izdelkov nizke kakovosti. Dodajanje glutamata v jedi bo dalo več rezultatov naenkrat: hrana bo postala bolj okusna in svetla po okusu, nasičenost bo prišlo prej, kar pomeni, da bo tveganje prenajedanja izginilo.

Harm E621

• Zasvojenost s hrano . E621 povzroča močno odvisnost od hrane. Brez običajnega prehranskega dodatka je hrana sveža, brez okusa. Učinek je reverzibilen, vendar je za to potrebno nekaj časa opustiti njegovo uporabo ali znatno zmanjšati količino hrane, ki vsebuje aditiv. Telo ima dovolj glutamata, ki ga dobi od naravnih proizvodov: svežih zelišč, stročnic, paradižnikov, gob, morskih sadežev, sirov.
• Za oči . Dolgotrajna uporaba E621 vodi do motenj vida. To dejstvo potrjuje študija japonskega znanstvenika Hiroshija Ogurua, ki je dokazal, da glutamat izzove redčenje mrežnice.
• Glutamat in droge . Prehransko dopolnilo lahko upočasni proces asimilacije različnih zdravil. To je še posebej nevarno v primeru žariščnega ali srčnega napada, ko skoraj ni časa za pomoč.
• Vpliv na centralni živčni sistem . Uporaba velike količine prehranskega dodatka daje strupenim učinkom na telo, še posebej pa so prizadete možganske celice.
• Zobje in kosti . Zloraba natrijevega glutamata v kombinaciji z neuravnoteženo prehrano lahko povzroči pomanjkanje.kalcija, ki sčasoma vodi do uničenja zobne sklenine in osteoporoze.
• Med nosečnostjo . Izdelki, ki vključujejo E621, ni zaželeno jesti med nosečnostjo, saj lahko: povzroči vrtoglavico, slabost, bruhanje. povečuje pritisk. povečuje verjetnost predčasnih porodov. slabo za ledvice, povzroča otekanje.

Ta dodatek je tudi kontraindiciran med hranjenjem. Po prejemu glutamata z materino mleko bo otrok nemiren.

Uporaba

Prehransko dopolnilo E621 se uporablja za izboljšanje okusa proizvoda. Glutamat se doda:

1. Pripravljeni obroki.
2. Različni polizdelki.
3. V prehrani namesto soli.

E621 lahko prikrije pomanjkljivosti izdelka. Pri glutamatu brezobzirni proizvajalci pogosto poskušajo prodati iztečeno ali neskladno blago.

Sklepi

Priljubljenost mononatrijevega glutamata je lahko razložena. Ta prehranski dodatek omogoča proizvajalcem , da prihranijo denar pri dragih naravnih sestavinah .

Dodatek je za potrošnika zanimiv.da bo okus hrane bolj svetel. Glavna stvar, ki si jo je treba zapomniti, je, da je treba v vsem upoštevati merilo, potem pa se izognejo negativnim posledicam uporabe E621.

Kljub dejstvu, da je glutamat z zmerno uporabo neškodljiv, se majhni otroci, nosečnice in doječe matere ne bi smele vključiti v izdelke z njim.