Oh, to je Francija! Šampanjec in roquefort, konjak in shukrut, armagnac in kamember, čebulna juha in bouillabaisse - vse to so svetu predstavili francoski mojstri kulinarstva in vinarstva. Ta seznam je neskončen. Po mnenju velikega filozofa in misleca, ki je živel v dobi razsvetljenstva, Jean-Jacques Rousseau: "morda ne bi bilo dovolj, da bi vse življenje poskusilo vse mojstrovine, ki so bile v času obroka na mizi v moji veliki državi"
Vendar seznam jedi in dobrot ne bi bil popoln brez druge jedi, ki so prvotno iz Francije.Pateje preprosta in prefinjena, mnogostranska in lahko prepoznavna jed.
Kaj je pašteta in njene sorte
Kulinarične opredelitve pate so verjetno toliko kot njene sorte. Imenuje se okrogla ali pravokotna torta in mleto meso ali gobe ter testenine iz divjadi, rib ali zelenjave.
Jed, ki si jo predstavljamo danes, ko smo izgovorili besedo "pate", prvotno (v petnajstem stoletju) je imela popolnoma drugačno vrsto - fino narezano goveje polnilo, polnjeno v debelo plast testa in kuhano v pečici. Nekakšna torta, v kateri je zunanja krušna skorja služila kot oblika za notranjo vsebino - pašteta in ohranila svojo svežino in sočnost. To je terina .
Danes se peče v posebni pravokotni obliki, bodisi v testu bodisi brez njega. Ta jed se je pojavil konec osemnajstega stoletja in je bil zelo naklonjen plemstvu, ki je pozdravil vse Francoze.
V romanu "Eugene Onegin" se pate imenuje"neučinkovit pite v Strasbourgu" . Danes je terrin lahko vsakodnevna jed, na primer sesekljano piščančje meso z dodatkom zelišč ali mojstrovina kulinarične umetnosti, ki je sestavljena iz 25 sestavin, vključno z nežnimi teletinami in gosji jetra, golo in tartufi.
Riyetje druga vrsta paštete s strožjo teksturo, sprva narejena iz svinjske kaše. Slabši Francozi so tej pasti dodali svinjska ušesa in drobovino. Meso je bilo drobljeno in dolgočasno gorelo. Potem je bila pašteta razporejena v posodah in na vrhu napolnjena z maščobo, ki je med zamrzovanjem tvorila zaščitni sloj. Riyet je produkt dolgega shranjevanja.
In seveda ne moremo omeniti francoske poslastice -foie gras pateiz jeter gosi, ki se hranijo s posebnim sistemom. To je zelo priljubljena jed po vsem svetu.
Imamo bolj priljubljeno jetrno pašteto iz živali ali ptic (piščancev, puranov). V Gruziji je ta jed pogosto pripravljen iz fižola. Na policah trgovin v velikih količinah so pripravljeni izdelki že pripravljeni za uporabo.
Koristne lastnosti pite iz različnih izdelkov
Stopnja koristnih lastnosti paste je odvisna odglavni proizvodi in sorodne sestavine, iz katerih so pripravljeni.
- Uporabnost jetrnih paštet je očitna. Vsebujeskoraj celotno paleto vitaminov B , ki ugodno vplivajo na delovanje srca, vzdržujejo normalno stanje živčnega sistema, sodelujejo pri krepitvi imunskega sistema in pomagajo pri boju proti stresu in živčnemu preobremenitvi. Vsebnost vitamina A v jetrni pasti pomaga ohranjati lepoto in mladost kože, preprečuje staranje celotnega organizma.
- Terrin (lupina brez testa), izdelana iz piščančjega ali puranjega fileja, je bogata zživalskimi beljakovinami , ki se zlahka prebavijo in pomagajo telesu ohraniti normalno fizično stanje. Takšna pašteta je zaradi nizke količine maščobe in načina priprave nizkokalorična in se lahko uporablja kot dietna jed za črevesne in želodčne bolezni. Terin iz ptičjega fileja je odličen za mono-dietni ali postni dan.
- Svinjska riete je bogata z beljakovinami . Z uživanjem te paštete lahko dobite oskrbo z vitamini in elementi v sledeh: tokoferol (E), riboflavin (B2) in tiamin (B1).
- Gobasta pašteta, hitra priprava . "Gozdno meso", bogato z rastlinskimi beljakovinami, nizko kalorično. Gobasta pasta vsebuje fosfor, ki je odgovoren ne samo za dobro počutje, temveč tudi za stanje zob in kostnega tkiva.
- Patepopolnoma zadovolji lakoto, zlahka jim je dosti dovolj . Vse sorte te jedi ugodno vplivajo na peristaltiko.črevesje.
Ali lahko pride do škode zaradi prehranjevanja različnih vrst paštet
Ko govorimo o škodljivih učinkih sort pate na telo, je treba obravnavati več točk.
- Pogosto uživanje past, pripravljenih iz jeter ali mesa ptic in živali, rib (to je proizvodov z visoko vsebnostjo beljakovin), lahkonegativno vpliva na delovanje ledvicin povzroči poslabšanje kroničnih bolezni mehurja. Prekomerna količina beljakovin živalskega izvora prispeva k kopičenju purinov (sečne kisline), ki lahko povzročijo različne bolezni. Na primer, pri starejših se lahko artritis poslabša in razvije protin.
- Holesterol se poveča v pitah. Od vseh sort te jedi je vodja najbolj okusna reprezentativna gosja jetra. Vsebuje 530 mg holesterola, pri piščancih pa 135 mg. In to je s priporočenimi odmerki jesti zdravo osebo do 300 mg na dan, in za kršitve delovanja srca - ne več kot 150 mg.
- Ko govorimo o svinjski rieti, je treba vedeti, da izdelekvsebuje veliko količino maščobin je dovolj kaloričen.
- Najpogosteje se pate uporablja s kruhom, raven glikemičnega indeksa pa se poveča. To je treba zapomniti za ljudi s konicami krvnega sladkorja.
- Pogosto uporabo konzerviranih past, ki se prodajajo v trgovinah, lahko škoduje telesu. Zgoščevalci, konzervansi in drugos tem povezane sestavine ne morejo priti do koristi. Najpreprostejša stvar, ki ogroža ljubitelje takšne hrane, jedebelost .
S čim in kako služiti paste
Vse vrste pite - odličen prigrizek. Lepo se zlivajo z belim ali rdečim vinom. Terrini se lahko servirajo hladno na velikem krožniku, narežemo na enakomerne, tanke kose. Reyet je dober z opečenim polnozrnatim kruhom.
