Prej so ljudje uporabljali kajenje kot način za podaljšanje roka uporabnosti hrane. Danes ljudje kadijo meso, da mu dajoposeben okus . Pogosto je mogoče videti, kako je riba podvržena temu procesu - po taki predelavi postane posameznik zlati in dišeči.
Preden začnete kaditi proizvod, je treba preučiti značilnosti tega procesa. Posebno pozornost je treba nameniti koristim in škodi, ki jo ima dimljeni izdelek.
Kako se dogaja kajenje?
Kajenje obsega predelavo proizvoda z dimom, potem pa pridobi posebno aromo in okus. Na voljo je v dveh oblikah:
- Hladno.
- Vroče.
Hladno kajenje se izvajabrez uporabe visoke temperature . Takšna jed bo bolj uporabna, vendar bo pripravljena tudi desetkrat dlje (od nekaj dni do tedna) kot npr.
Popolnoma kateri koli posameznik bo primeren za to metodo priprave. Glavna stvar je, da ostane sveža. Priporočljivo je, da se posamezniki iste velikosti položijo v mrežo. V tem primeru bodo vsi soljeni in dimljeni enakomerno. Kuharji pravijo, da je najbolje kaditi maščobne ribe. Takšne vrste so: skuša, som, grmič, trska itd.
Glavniorodje, ki bo potrebno za kajenje, jedimnica . To je velika kovinska škatla, znotraj katere je mreža. Da bi ribe dobro kadile, je priporočljivo, da uporabite dimnico z višinonajveč 50 sm. Pozornost je treba nameniti položaju pokrova proti glavnemu delu dimnice - mora biti gost in ne sme pustiti dima.
Koristi od pitja
Govorimo o prednostih prekajenih rib, predvsem je treba omeniti, da zaradi dejstva, da je proizvod sposoben minimalne predelave, zadrži večino ( približno 80 %) koristnih elementov. Kuhano v rastlinskem olju bo izgubilo veliko več hranil kot prekajene ribe.
Zdrava prehrana bi bila dietetična ali prekomerna telesna teža. To je posledica dejstva, da nizke in srednje kalorične sorte vsebujejo kar nekaj maščobe (od 0 do 8 odstotkov). Te sorte vključujejo:
- Pollock.
- Rožnati losos.
- Whiting.
- Tuna.
- Postrv.
- Kambala et al.
Dimljena jed služi tudi kot odličen vir maščobOmega-3 , ki so koristne za vid in delovanje srčnega sistema. Poleg tega kajenje omogoča shranjevanje beljakovin, ki je najpomembnejša snov pri oblikovanju mišičnega tkiva. Ne vključuje dodatka rastlinskega olja ali maščobe (kot na primer pri cvrtju). Zaradi tega vsebnost maščobe v končnem jedu ne presega norme.
Tako pripravljena jed ohranjaveliko število naslednjih snovi:
- Fosfor.
- Kalcij.
- Magnezij.
- Jod.
- Vitamini A, B, C, D.
Posamezniki, ki imajo zgoraj navedene snovi v velikih količinah, se štejejo za posebej koristne. Pomembno izboljšajo delovanje celotnega organizma in prispevajo k izboljšanju prebavnega sistema, kardiovaskularnega in živčnega sistema, stanja mišičnih, kostnih in hrustančnih tkiv.
Uporabnost dimljene jedi je odvisna tudi odnačina kajenja . Za hladnejše dimljene (ne-ognjene) osebe velja, da so bolj koristne od tistih, ki so bile vroče kuhane. Vse zaradi dejstva, da številne uporabne elemente med toplotno obdelavo (vroče prekajene) še vedno pušča.
Škoda od prekajenih rib
Rakotvorne snoviso najbolj nevarne za zdravje ljudi . Rakotvorne snovi so snovi, ki jih vsebuje dim. Najbolj nevarno rakotvorno snov jebenzopiren . Med kajenjem benzopren vstopi v telo posameznika skupaj z dimom in potem že v človeško telo. Visoka vsebnost rakotvornih snovi v človeškem telesu lahko povzroči razvoj rakavih tumorjev kot tudi raka.
Količina rakotvornih snovi pri posamezniku je odvisna od načina kajenja in od vrste rib. Najvarnejše ribe bodo debele luske, kuhane s hladnim kajenjem (postrv, kepica). Manj koristne bodo tanka skale, ki so bile pripravljene pri visokih temperaturah (kapelin, sled).
Velika poškodba telesalahko prinese posodo, ki je "dimljena" s pomočjo posebnih rešitev (na primer"tekoči dim" ). Praviloma se tej metodi zatekajo lastniki ribiških trgovin, kjer je potekel rok uporabnosti izdelka. "Tekoči dim" omogoča tudi prikrivanje neprijetnega vonja in daje ribam dimljen okus. Uživanje takšnega dimljenega mesa lahko vodi do hude zastrupitve ali okužbe s paraziti.
Riba, ki je bila napačno dimljena, lahko postane tudi nevarna za zdravje. Praviloma se to zgodi zaradi slabe kakovosti soljenja. S pomanjkanjem soli lahko paraziti ostanejo v telesu rib, ki lahko, ko se sprosti v človeško telo, povzroči številne bolezni. Možno je zastrupiti tudi posameznika, ki je bil pripravljen sneupoštevanjem temperaturnega režima(v primeru vročega kajenja). Če je izdelek v dimnici premalo osvetljen, bo vseboval škodljive snovi in parazite. Če pretiravate, bo postalo suho, okusno in »neuporabno« za telo.
Kdo se ne sme zaužiti?
Pred kuhanjem ribe jeobdelana s soljo . V zvezi s tem zdravilo ni priporočljivo za ljudi s srčno ali ledvično boleznijo. Iz istega razloga ne smete jesti dojenčkov in nosečnic.
Ljudem, ki imajo prekomerno telesno težo, ni priporočljivo jesti mastnih prekajenih rib. To je posledica dejstva, da v procesu kajenja posamezniki praktično ne izgubijo svoje kalorične vsebine, ki je v povprečju 200 kcal na 100 gramov teže.posameznikov. Poleg tega lahko prevelika uporaba dimljenih jedi povzroči razvoj rakavih celic.
Zaključek
Skratka, lahko rečemo, da se prekajene ribe lahko pojedo in bi jih bilo treba jesti. Vendar pa je treba posebno pozornost nameniti kakovosti izdelka. Pri nakupu dimljenega posameznika se morate prepričati, da je dimljen in da ga ne obdelujete s tekočim dimom. Najboljša možnost je, da se posamezniki, ki kadijo samo, če ste prepričani v uporabnost izdelka.
