Topljeni sir spada v skupino mlečnih izdelkov. Njegova proizvodnja se je začela razmeroma pred kratkim - v začetku prejšnjega stoletja, vendar je proizvod hitro pridobil popularnost zaradi občutka okusa in nizke cene. Taljeni sir je narejen iz trdega sira, ki ima nekatere pomanjkljivosti glede videza ali teksture, ki ne vplivajo na varnost uporabe proizvoda.
Glavni proizvodni proces je taljenje, ki mu sledi pasterizacija sira in mlečnih izdelkov pri temperaturiod 75 do 95 stopinj . Po tej obdelavi masa postane viskozna, viskozna, patogene bakterije uničene, izdelek prevzame svoj običajni izgled.
Proizvodna tehnologija ne vpliva na proizvodno tehnologijo, zato se običajno razvrščajo po organoleptičnih in fizikalno-kemijskih kazalnikih glede na prisotnost ali odsotnost dodatnih aditivov za živila. Najpogostejša klasifikacija je:
- Klobase.
- Rezan.
- Pašteta.
- Sladko.
Sireni s klobasamise odlikujejo po obliki in značilnem vonju dimljenega mesa. Ta vrsta proizvoda je najtežja od skupine predelanih sirov. Proizvaja se iz mehkih in občutljivih sort sira, nato pa se oblikuje v polimerne folije, kar daje videz klobase, od koder izvira njeno ime. Potem se izdelek dimi bodisi v posebnemza nekaj ur ali potopi v tekoči dim za nekaj minut. Na zadnji stopnji je sir klobasa parafiniran. Peper ali kumina se včasih dodajo sestavi tradicionalnega proizvoda.
Rezani sirima manj gosto strukturo, vendar se lahko zlahka razreže na kose. Vsebnost maščobe v tem izdelku je 50-70%. V procesu kuhanja uporabljamo maščobne sireve, kot tudi druge mlečne izdelke. Kos se odlikuje po značilnem okusu naravnega sira. Večinoma je pakiran v folijo.
Sestavina pastirskega siraustreza tudi njenemu imenu, ima raztegljivo konsistenco. Zanj je značilna visoka vsebnost ne samo maščobe, temveč tudi vlage. Narejen je iz zrelih sirov švicarskega tipa. Pašni sir je pakiran v škatle, kozarce, pladnje. Ponudba je predstavljena kot klasična kremasta vrsta in sir z dodatki zelišč, začimb, zelenjave.
Sladki stopljeni sirse odlikuje po dodajanju različnih sladkih sestavin: medu, kakavu, sladkorju. Najpogosteje so taki izdelki narejeni iz skute ali masla.
Koristi porabe
Taljeni sir je mlečni izdelek. Njegove koristi so posledica številnih dejavnikov:
- Jeprecej hranljiv produkt , ki telo dolgo časa obogati z energijo. Iz tega razloga ga mnogi strokovnjaki priporočajo za zajtrk.
- Beljakovine so vir nepogrešljivihaminokisline , ki morajo biti zunaj človeškega telesa. Ta izdelek vsebuje veliko količino kazeina.
- Prisotnost osnovnih makro- in mikrohranilje nepogrešljiv proizvod v prehrani ljudi. Fosfor in kalcij zagotavljajo zdravo kožo, nohte in lase. V 100 g staljenega proizvoda je vsebnost kalcija in fosforja skoraj 90% priporočenega dnevnega vnosa. Vitamini A, C, skupina B zagotavljajo zdravje telesa v vseh pogledih.
- Sir je visoko kalorični proizvod:od 220 do 360 kcal na 100 g . Ta številka je posledica visoke vsebnosti maščobe v izdelku in nizke vsebnosti ogljikovih hidratov. Iz istega razloga je zelo hranljiva.
- Proizvodje bogat z nasičenimi maščobnimi kislinami , katerih uporabo so znanstveniki dokazali. Preprečujejo razvoj bolezni srca in ožilja z zmerno porabo.
Pozitivne lastnosti sira niso odvisne samo od sestave, temveč tudi od embalaže, skladnosti s pravili shranjevanja in rokom uporabnosti. Organoleptično vrednotenje proizvoda je najbolj dostopno, najhitrejše in se izvaja z uporabo čutov.
Ocenite embalažo, barvo, vonj, teksturo. Embalaža mora biti nedotaknjena, brez poškodb in solz. Barva sira je lahka, kremasta, enotna, konsistenca je enakomerna, mehka, brez razpok ali solz. Prisotnost plesni ali neke vrste tekočine ni dovoljena - to pomeni kršitev pogojev skladiščenja, poškodbe izdelka ali datuma izteka roka uporabnosti. Okus ne sme biti oster, če je brez kremaste sorteaditivov, je prisotnost vonjav nesprejemljiva.
Škoda
Kot vsak drug izdelek ima lahko sir, če se uporablja prekomerno, negativen učinek na človeško telo:
- To je kontraindicirano pri bolnikih z alergijami , kot tudi pri ljudeh s preobčutljivostjo na laktozo.
- Zvišane ravni fosforja in kalcijalahko škodujejo tistim, ki imajo težave z ledvicami ali kostmi.
- Zaradi visoke vsebnosti maščobe je izključen iz prehrane.
- Zaradi nepravičnosti proizvajalcev, ki spremenijo recept za zmanjšanje stroškov proizvodnje ali povečanje dobička, nadomestijo drage sestavine, sir izgubi svoje koristne lastnosti in postane nevaren. Dodajanje rastlinskega olja namesto masla je običajna metoda ponarejanja.
- Embalaža za topljeni sir ne sme vsebovati črkPS , ki označujejo polistiren. Prepovedana je uporaba za pakiranje hrane.
Kako uporabljati pravilno?
Taljeni sir so ljudje vseh starosti. Uporabite ga v čisti obliki ali kot sestavino drugih jedi. Nahaja se na kruh, dodan juhi, ocvrte. Dnevni vnos za odraslo osebo brez bolezniod 200 do 300 g . Previdnost morajo uporabljati osebe, ki imajo prekomerno telesno težo ali so odvisne od njega, pa tudi otroci in mladostniki.
Izdelek se dolgo časa hrani v primerjavi z drugimi sortami -do dveh tednovv sobipribližno 6 do 7 mesecev v hladilniku. Glavna stvar je, da je posoda tesno zatesnjena, ker je dovzetna za ekstremne temperature.
Taljeni sir, ki je enak vsem drugim proizvodom, je dober v zmernih količinah. Vsebuje veliko količino hranil in hranil, če pa je pretirano, lahko škoduje telesu in zdravju. Pri izbiri je vredno pozoren na sestavo, kakovost embalaže in organoleptične lastnosti: barva, vonj. Kakovost blaga ne more biti zelo poceni.
