Mlečni izdelki so poseben vir vitamina za človeško telo in njihov obseg je zelo velik. Eden od teh vrst mlečnih izdelkov so siri. Za mozzarelo je pravi italijanski sir priljubljen zaradi svoje nežne teksture in prijetnega okusa.
Kaj je
Mozzarella je proizvod italijanskega porekla, izvorno iz Nepala. Prvič je bil pridobljen v XVI. Stoletju izbivolskega mleka . Glavna pomanjkljivost pa je bila, da je bila pokvarljiva, zato je v pripravi še ena sprememba - kajenje, po katerem se je sir imenoval "provatura" in se je rok trajanja povečal. Trenutno se najpogosteje po vsem svetu proizvaja mozzarella iz kravjega mleka. Ime te vrste sira je povezano s posebno tehnologijo, ki ji daje obliko kroglic.
Postopek kuhanja je zelo zanimiv. Sveže kravje mleko ali bivolje mleko se filtrira, nato mu dodamo sirilo, ki ga proizvajajo želodčne žleze mnogih sesalcev. Mleko s fermentom se segreje, dokler se beljakovina ne začne zvijati, nato pa ostane 8 ur, tako da se »zori« v sirotki.
Ko se sir usede, se neprestano meša, segreje na 90 stopinj, izhod pa je homogena masa z gladko masoob površini. V zaključni fazi se oblikujejo kroglice: kosi se oblikujejo iz oblikovane mase, zvijejo v kroglice zahtevanih velikosti in se vržejo v hladno vodo. Pred prodajo se sir da v embalažo, v kateri je posebna raztopina soli.
Obstaja več vrst sira, ki se razlikujejo po obliki:
- Trachcha- izdelan v obliki pletenice.
- Perlinije sir, ki je na izstopu v obliki majhnih kroglic.
- Chileggini- izgleda kot kroglice, katerih velikost je primerljiva z češnjo.
- Bocconcini- mozzarella, ki je narejena v obliki velikih kroglic.
Sestava sira
Mozzarella ni le okusna, ampak tudi zelo uporabna. Je bogata z vitamini in je po sestavi zelo podobna mleku, glede na tisto, iz katere je narejena.
Posebnost je, da ima v svoji kemični sestaviveliko beljakovin in malo ogljikovih hidratov , zaradi česar je možno imenovati mozzarelino prehrano. Ta izdelek vsebuje veliko količino mineralov. Kar zadeva podrobno sestavo:
- Beljakovine - 18 gramov.
- Maščoba - 24 gramov.
- Ogljikovi hidrati - 2 grama.
- Vitamini B, K, D.
- Fosfor, kalcij, selen, magnezij, jod itd.
Kalorije so približno240 kilokalorij(razlikujejo se glede na vrsto mleka).
Korist izdelka
Na podlagi sestave je mogoče sklepati, da je mozzarella zagotovo koristna za telo.Človek:
- Zaradi velike količine kalcija, ki ga vsebuje, uporabaugodno vpliva na kostni sistem , preostali elementi v sledovih iz sestave pa izboljšujejo delovanje imunskega in srčnega sistema.
- Zaradi nizke vsebnosti ogljikovih hidratov se lahko uvrsti kotprehranska . Uporablja se kot odlično prehransko dopolnilo med prehrano.
- Ta vrsta mlečnih izdelkov se dobro absorbira v telesu tako odraslih kot otrok. In to je posledica zadostnega števila aminokislin v njegovi sestavi.
- Ta italijanska poslasticaprav tako ščiti črevesno mikroflorood patogenih mikroorganizmov zaradi vsebnosti encimov.
- Antioksidantiv siru so profilaktični in koristni za raka ter za izboljšanje živčnega sistema in vida.
- Druga pomembna značilnost je koristen učinek na zobno sklenino: preprečevanje kariesa in krvavitev iz dlesni.
- Mozzarella je kot nalašč za vključitev v prehrano ljudi, ki trpijo za sladkorno boleznijo.
- Tudi to vrsto sira varuje pred miokarditisom . In vitamini B ne dopuščajo poškodb arterij.
- Proteinima pomembno vlogo pri proizvodnji energije v telesu.
Produktna škoda
Čeprav je ta sir znan po svojih koristih in ugodno vpliva na delovanje telesa, se morate zavedati zmernosti pri uporabi, ker lahko škodujete zdravju:
- Razjedaželodca in hipertenzije - bolezni, ki jih je treba uporabljati previdno, saj lahko zdravilo povzroči nekatere zaplete.
- Ljudje, ki trpijo zaradi odpovedi ledvic in intolerance za beljakovine, morajo biti prav tako zelo previdni, saj izdelek vsebuje veliko količino beljakovin.
- Tudi intoleranca za laktozo je omejitev uporabe.
- Z medicinskega stališča se kombinacija mozzarelle in mesa šteje za škodljivo za telo, saj lahko to povzroči fermentacijski proces v črevesju.
- Ni priporočljivo za ljudi, ki so nagnjeni k pojavu edema.
Nasveti za uporabo
V trgovinah se mozzarella lahko kupi v paketu, ki je polnjen s posebno raztopino soli, ali v obliki trdnega sira za pizzo v vakuumskem pakiranju. Zadnja vrsta se imenuje mozzarella - pizza, njena vsebnost kalorij je zelo majhna.
Kroglice, ki se prodajajo s kumaricami, se ne smejo zamrzniti ali segrevati, saj se bo po tem spreminjala doslednost proizvoda, zato se ta vrsta sira ne sme dolgo shranjevati. Pravi italijanski sir je treba zaužiti takoj na dan proizvodnje, zaradi kratkega roka trajanja. Trdna variacija ima dolgo življenjsko dobo, saj je namenjena za dodajanje jedem in pomeni toplotno obdelavo.
Mozzarella je zelo prijetnega okusa, zato je postala tako priljubljena. Popolnoma izboljša okus jedi in daje čudovito aromo in nežnost.
Italijani ga uporabljajo v vsakdanjem življenju:
- Velika kombinacija sira s sadjem.
- Priljubljena italijanska pica prav tako ni brez te sestavine.
- Mozzarella je zelo primerna za dopolnitev vina.
- Znana italijanska solata "Caprese", katere obvezna sestavina je ta vrsta sira.
Mozzarella je posebej koristna poslastica, ki zagotovo pozitivno vpliva na zdravje telesa, če se uporablja zmerno.
